一般人,买了排骨和土豆,第一时间想到的便是炖或者煨的做法,嗯,我家大厨不想当一般人,他喜欢做干煸菜,所以,这次用了干煸法来做排骨土豆,还挺好吃的。
有点像干锅排骨吧,干香入味,排骨上的肉更有嚼劲。
做法写出来,供大家参考,喜欢吃重口味菜的朋友,可以试一试。
主要食材:仔排两根,大土豆两个,尖椒一把,葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、鸡精少许。
做法:
1.仔排斩成小块后,加料酒,少许盐,少许生抽,葱、姜、蒜,胡椒粉,腌制入味。尖椒切段备用。
2.土豆去皮切成薄片,冲洗净表面淀粉后,控干水分。锅里放油,油温升至五成热时加入土豆片,中火慢慢炸制。
3.待土豆表面起泡后捞出控油。
4.炸好的土豆片,控油后先盛出来,放一边备用。嗯,光土豆片看上去已经很诱人了。
5.接下来,把排骨放入油锅里,也是开中火,慢慢炸制。
6.炸制表面酥脆后捞出控油。
7.锅里留少许油,放入郫县红油豆瓣酱,小火炒出红油。
8.然后放入蒜粒,再放入仔排,一起翻炒。
9.接着放入尖椒翻炒。
10.等尖椒软至皮发皱发软后,再加入炸好的土豆片。
11.继续翻炒,等锅里的各种材料翻炒均匀后,加一点点盐调味,再加一点点鸡精提鲜,撒上葱花,翻拌均匀后关火。
12.起锅装盘,美味既成。
这道干煸排骨,非常下饭。
骨头上的肉很香很有嚼劲,不用担心太油,排骨上的油都炸出来了,土豆片虽然经油炸,但并不是像我们吃的那种薯片这么吸油,回软后里面还是土豆软糯的口感,尖椒有点点辣,喜欢吃川菜的人应该不怕这么点辣吧?
炸过排骨的油可以用来炒其他素菜,不要浪费哦!
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