张家川的炒面可以说是张家川的招牌饭了，在我们当地有上百家饭馆，但是被大家流传的就是那么几家，在这里就不一一说明了，有的以脏乱差出名，有的以饭菜可口出门，总是百信哥有心病，自己喜欢哪一家都是自愿的。
小编在这里说一下自己认为不错的饭店，大家都知道，现在很多地方都是机器揪面片吃起来总是感觉不是那么回事，那么张家川县城北门十字团结寺对面有一家饭店也是特别受欢迎，饭量大，味道不错，面片都是人工揪的，吃起来比较可口，接着北门往上走知道旧货市场那里有个永盛饭庄，那里的炒面片也是一绝，都是纯手工的。
龙山镇我们去过好几家，但是给我的感觉还是炒锅王假的最实惠，吃起来也很棒，前段时间就是我拍摄了他们假的视频播放量突破30多万。
张家川炒面制作技艺炒面是张家川人最爱吃的一种面食，尤其是来县城赶集的人们，赶集赶累了，来到饭馆就想吃一碗炒面。张家川炒面主要有:炒面片、炒拉条、炒麻食、炒丁丁等。
做法也有很多，在这里小主要介绍一下张家川传统炒面的做法:
1.和面，面粉中加入碱，放少许盐，用水和成软面团，上面抹上层油，醒在面盆里;
2.在醒面时准备炒菜，首先把牛肉切成薄片葱切丝，与泡好的粉条一起炒成臊子;
3烧开水将醒好的面掀成面片下入开水中煮熟，出锅用冷水激，沥干水待用;
4.把洋葱、西红柿、青菜、豆腐下热锅爆炒出香味，倒入事先做好的面片继续爆炒，加入盐、胡椒面、味精、階炒入味即可关火起锅;
5.把炒好的面盛在碗里，上面浇上事先炒好的肉和粉条臊子即可。
不管我们是哪个村的只要来县城赶集总是会少不了进馆子，吃一碗炒面再回家，这也成了我们张川老百姓的一种习惯，乳沟你来张家成一定要吃一碗炒面片，才能体会张家川人民的憨厚与真诚。
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