小吃摊的土豆饼为啥好吃？秘诀全在这，外酥里软，学会能摆摊了。
每次纠结吃什么的时候，第一个想到的就是土豆。作为一种“万能”食材，土豆的做法变化多端，搭配各种食材皆可入味，包括土豆炖鸡块、干锅土豆片、香煎小土豆和酸辣土豆丝等数十种菜式。
入夏后酸辣土豆丝吃腻了，想着能不能开发新菜式，于是就有了这道土豆丝饼。颜色金黄、香酥可口，蘸着精心调配的料汁，简直人间美味。
街边小吃店卖的土豆饼，小小一个要五六块钱，看着它们“躺”在油腻腻的铁板上，虽然馋的不行，但考虑到卫生问题只能放弃。饭店里30元一盘土豆饼造型倒是精美，味道也正宗，但无奈量太少，一家三口完全吃不过瘾。
作为土豆的忠实爱好者，想要吃到健康美味的土豆丝饼，还不如自己在家制作。今天分享一个土豆丝饼的家常做法，不加鸡蛋不加水，焦香酥脆、解馋又管饱，丝毫不比外面卖的差。
【所需食材】：黄皮土豆2个、小葱、蒜2瓣、生抽、白醋。
第一步：把土豆洗干净，然后用擦丝器擦成细丝，加一勺盐入底味。加盐会让土豆丝里的水分析出，然后把水倒掉，不然烙饼的时候容易散开、不成型。
第二步：准备一根葱，葱白切碎放一旁备用，剩下的葱叶切细丝，和土豆丝放一起，喜欢吃辣的可以放点辣椒丝，这样土豆饼颜色和口感更丰富。
第三步：倒入30g土豆淀粉，分次少量加进去，边加边搅拌，把所有食材搅拌均匀，让每一条土豆丝都沾上淀粉，做出来的饼才更加酥脆。淀粉可以降低土豆饼的筋性，让它表皮酥脆，内里柔软。
第四步：我们来调一个料汁，两个大蒜剥皮压成蒜泥，把蒜泥和切好的葱白放入碗中，加一勺生抽、一勺白醋，淋入少许的香油增香，用勺子充分搅匀。
第五步：平底锅或者电饼铛预热刷一层油，油多放一点煎的更酥脆。舀一勺土豆丝放进去，摊成一个个小圆饼，表面撒一些白芝麻，点缀的同时还能增香，再刷一层油锁住水分。
第六步：慢慢煎2分钟，一定要全程开小火，煎得过程中要勤翻面，土豆饼里的葱丝遇热容易变黑，但不会影响口感。 烙至两面焦黄，用铲子按压饼皮发出脆响，就可以出锅装盘了。
怎么样？做法是不是特别简单呢？我用两个土豆做了七个小饼，刚上桌就被抢光了。吃的时候蘸一点料汁，土豆丝和葱香、油香充分融合，越吃越过瘾，我家小孩隔三差五就缠着让我做，不过考虑到热量太高的问题，偶尔吃解解馋就可以了。
1、如果想吃口感偏软一点的饼，可以给土豆丝里加入鸡蛋，做出来同样非常美味。烙土豆饼油不能放太少，油太少容易粘锅。
2、出锅的土豆饼可以加入辣椒面、胡椒粉调味，或者加入青菜碎、火腿碎、青红椒碎、胡萝卜碎等配菜搭配，不过吃原汁原味的土豆饼，也是非常香的。
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