终于到了和她约会的日子
我紧张的像一颗要下锅的牛肉丸，大汗淋漓
我是郑二狗，今天是2月5日，我在杭州天气晴
此时此刻我正端坐在下午4点的潮汕牛肉火锅店里
再过7268秒，她就会坐在我对面的隔壁
她的睫毛，弯的嘴角，无预警的对我笑
“先生，给您餐巾纸”
“要钱吗？”
“擦口水的话，不用”
为什么服务员帅的出奇，还充满好意？
“不用了，谢谢，麻烦给我一份菜单
另外一会我不叫你，你别过来”
这就是双子座与生俱来的机敏和警惕
连我自己都服气
一会服务员抱着矿泉水桶来加汤
我就客气一句“麻烦了，我来好了”
既绅士又加持男友力，嘻嘻
热气先切牛肉
1.脖仁 □
2.匙仁 □
3.匙柄 □
4.吊龙 □
5.三花趾 □
6.五花趾 □
7.胸口朥 □
8.肥胼 □
9.嫩肉 □
去你的草原小肥羊，澳大利亚A级牛肉卷
在潮汕牛肉火锅的世界里
只有三岁左右的母黄牛才是最高奥义
为什么？因为肉质比公牛柔软，更适合涮锅啊
当然最要紧的还是不冷冻、不排酸
从宰杀到上桌3~4个小时
才是真正的“每天一头牛，新鲜不隔夜”
来那么早你以为是我不自信的心理？
爱她就要为她抢到最顶级的1%
脖仁 ☑
日料里的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心都是它
没错，它就是1头牛至多切出10份的珍贵
脖仁肥瘦相间，脂肪油花呈雪花状分布
入口滑嫩，鲜甜爽口又有嚼头
集合了所有部位的精华口感
好像爱情里，我只想做你心里的第一
爱她就给她每一份都惊喜
吊龙 ☑
吊龙是潮汕火锅的经典菜式，牛脊上的一长条肉
因为每头牛、每段肉的脂肪、筋分布不均
每一盘吊龙都不尽相同，成为变化最多端的一道
口感上随机多油的韧性或者精肉的软嫩
好像爱情里让你每一刻都感到新奇
爱她就要给她可近可远的距离
匙柄 ☑
匙柄是匙仁靠下的部位
因为连着肩胛骨，很少取用
但是肉质仅次于脖仁，相较匙仁油脂也更少
无论肥瘦，中间都有一条明显的肉筋
入口柔软，极有拉伸感
好像爱情里忽远忽近的空间，轻松有弹性
爱她就要脚踏实地的实际
嫩肉 ☑
嫩肉是位于臀部的肉，产量最大
永远不会断货，甜度也明显
涮之前滴油拌匀，入口软嫩滑溜又结实
像爱情里平凡的每一天，1%的限量总是珍贵
但是和你结结实实的吃饱才是满足开熏的滋味
爱她就要耐心告白拒绝油腻
胸口朥 ☑
胸口朥只有大而肥的牛才有
新鲜的呈白色，较有嚼劲
冷冻后会发黄，口感才更为爽脆
和其他肉片滚水里甩过就好不同
胸口朥需要耐心沉底，虽然表面油腻
熬过五分钟热度，油脂煮去，就只剩香味
但是要盯好你的胸口朥
别好像爱情里的《后来》，让它茫茫消失在锅里
▲看图理解，印象更深刻
终于，在7268秒之后，她款款的来了
“晚上好”
“晚上好”
“点什么呀，什么好吃呀，我都不知道哎
吊龙、匙仁是什么啊
有什么不一样啊，唉呀妈呀，这可咋整啊”
“我来吧”
“好呀，你选吧，我都可以”
“你好，服务员
脖仁一份切薄，吊龙一份，匙柄一份
嫩肉一份切厚，胸口朥一份
汤底矿泉水就可以，多放两块白萝卜……
来，你碟子给我，我替你去打沙茶酱”
“哇，二狗，好厉害~”
我回眸一笑
“都是因为我参加了游侠客六天吃三城的美食路线呀
从广州到潮汕到汕头，粤系美食全吃遍
除了牛肉火锅
还有早茶、肠粉、牛杂、煲仔饭、靓汤
潮州糜、韭菜粿、杏仁芝麻茶、鱼饺、蚝烙煎
糖葱薄彬、咸杂夜粥……”
“哇”
“你看你每天上班来不及，连吃早饭都仓促
去广州排开来一桌点心菜肴和粥品
吃几口，说说话，多惬意
中午街边的老摊头上牛杂吃一份
留下肚子边走边逛吃小吃，两人一份，尝遍它
夜宵也别再烧烤炸鸡啦
河边的大排档咸杂夜粥吃起来
橄榄菜、白萝卜，蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬
煞有其事的铺开来……”
“你可以陪我再去一次吗”
“好呀”
【六天吃三城】
2018年：深入粤地市井叹美食
从广州吃到潮汕
从早茶的虾饺吃到夜宵的牛肉火锅（岭南暖冬）