正宗地道的寿喜烧料理，寿喜烧哪个肉好吃

在日本的饮食文化里

对每种食物都严肃而又认真的对待

享受美食会感受到一种仪式感

比如

简约禅意的怀石料理，美到窒息的和菓子

甚至路边的关东煮，调料都经过精心的计算

对待每一个食材和步骤都非常的苛刻

大多数人只知道日本寿司，而忽略了日本料理中简约精神的寿喜烧。寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、不复杂，充满日本料理特有的简约精炼精神。

“寿喜烧(日语：すきやき)”是一种日本独特的锅料理，用铁制浅锅烧薄片牛肉，特色是使用砂糖和醤油调和出来的咸甜调味汤底。将牛肉和葱，香菇，豆腐，蒟蒻丝(しらたき※1)等副食材一起烹煮。

但是，别急！

蛋液绝对是寿喜烧的灵魂

原只生鸡蛋经过9下半的搅拌

据说次数一定不能多或少

对于闻不得蛋腥味的我来说

它居然完全不腥不腥不腥

（重要的事情说三遍）

把牛肉完全浸泡在蛋液中

不仅可以把牛肉调适到最佳入口温度

还可以把味道提升到另一个层次

滑软的蛋液包裹着咸鲜多汁的牛肉

温润的口感实在太好吃啦！！！

金针菇和鲜菇吸收了汤汁之后味道更加鲜

最后再吃上乌冬面，简直是点睛之笔

吸收了肉酱汁和蛋液的香气，让人欲罢不能

首先在锅子上涂上牛油，将牛肉表面烧烫过后加入蔬菜，使用蔬菜流出来的水分，再加砂糖和醤油等来做调味。这种作法就称为「关西风寿喜烧」。

关东地方则是不会先煮肉，会先将调味汤放入锅里。这个调味汤是用醤油，酒，糖，味醂等调和出来的，日文叫做“割り下(わりした)”。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。这就是“关东风寿喜烧”的料理方式。煮熟后沾生蛋的吃法丶以及使用酱油和砂糖调味的方式和关西风几乎相同。

「关西风寿喜烧」「关东风寿喜烧」两者的料理方式虽然不一样，但是有几个为了能够吃到好吃寿喜烧，注意不要过度加热牛肉，如果煮太久会使牛肉的蛋白质硬化影响口感。

咸咸甜甜的寿喜烧和白饭非常搭，所以可以边吃白饭边夹菜肉来吃，但是其实也可以在吃得差不多时，作一个「结尾」，加入「糖质」。

所谓的糖质其中一个代表就是，乌龙面(用小麦粉做的日本面类)，一起煮就会变成“乌龙寿喜烧”。可在吃得差不多结束时，在锅里面煮乌龙面，和浓郁的汤汁一起川烫，吸收汤汁再食用。除了煮乌龙面，也可以加入白米饭一起煮。