沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝咋”。沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
羊肠汤能成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤。正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血。只是在沧州，这些下脚料不知道在什么时候被什么人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃。
去沧州没吃羊肠子就像你去北京没吃烤鸭，新疆没吃羊肉串一样凹凸。言归正传，沧州味道最好的羊肠子摊有这么几处：1.佟家花园老曹家，十数年长盛不衰，门庭若市。各县来市里办事的，经常在这里喝上一碗解馋。2.红星影剧院对过，老石头海鲜城楼下，贾家文胜羊汤馆，肠子都给从中间剖开，很干净。价格很美好，几年前就10几元一碗起价了，来吃的好多都是各县慕名而来，给捧起来了。汤很香、辣椒也很香。当地有的老饕对肠子来源存疑，不过味道的确是不错，现在很火，早晨奥迪等豪车一停一片，都是喝羊肠子的，行家不会坐下，都是拿着饼子或者烧饼站着热热乎乎的喝下。哪怕你是领导、大款也得排队去领，没人伺候，就是这么牛。3.原来还有新华桥头老李家的摊子，现在也不知搬哪去了。4.兴济羊肠子，无冕贵族，据说佐料少，汤清鲜，就是盐和花椒，原汁原味，没有太多的佐料味，就是离沧州太远了，另外听说还得预订，一直还没成行一试，就不多介绍了。
羊肠子内容丰富，有拐子（肥肠）、苦肠（瘦小肠）、羊奶泉（羊乳房）、羊房子（羊子宫）、羊子（白腰）、羊胎盘、羊羔肉等等，不是行家你就直接说要多少钱的就行了。汤随便加，食客就像到了家里，自己拿勺子加就行，口壮的老食客还要舀起飘着油穗子的肥汤才香。精明的小贩有时会故意在锅里撒些碎肉，顾客加汤时捞起窃喜，还以为摊主傻，其实就是为了吸引顾客下次再来。
早餐时间点小胡同或者小区门口其实有不少卖羊肠子小摊，味道都不错，推个木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边放着棉被盖着保温的烧饼或饼子的笸箩。小贩熟练的用一把雪亮的刀子，快速地在铁锅边把羊肠子切成一寸左右的小段，用热汤冲烫几次，倒在碗里加上热汤，食客自己再加胡椒粉、辣椒面、味精、盐、香菜等佐料，有的还有羊脂炸辣椒。香沁肺腑，热热的喝上两碗，中午都是饱的。毕竟羊肠子来源于穷老百姓的发明，高手在民间，真正最好的味道还是在冬日胡同里热气氤氲中的小摊。（图片是红星贾家）
