导语：无论煮冻虾还是活虾，只要下锅前先做这4步，大虾鲜嫩多汁又不腥
在平时我们吃虾的时候，选择的时候无非就是鲜虾和冻虾，冻虾因为受到天气和气候的影响，在运输和存储会很好的留住了虾的味道，好的冻虾能最大程度上锁住营养，而且虾体饱满紧实、晶莹剔透、煮后不缩水，这是一个好的冻虾标准。
其实，冻虾和鲜虾里面含有的很多的我们人体的需要的一些营养成分。在生活中我们吃虾的时候，一定要使用正确的烹饪方式，只这样做出来的虾才能鲜香味美，也吃不出来虾的异味。今天我就告诉大家如何煮冻虾和活虾，只要在下锅前先做这4步，你做的大虾鲜嫩多汁又不腥，一定要谨记这四步。
第一步我们要做的，就是将我们从市场上买回来的大虾清洗干净，然后用牙签把大虾体内的虾线剔除干净，用牙签和专业剔虾线的工具都可以，如果不剔除虾线的话，做出来的虾不仅味道不好吃，还会一股海水的腥味，之后要准备盐、花椒、白酒等一些配料。
第二步就是要切一些葱段、姜片，准备好八角和香叶等佐料，把洗干净的虾捞出控水，从家里找一瓶普通的酒，用白酒来腌制20分钟左右，在腌制大虾的容器里面加入姜片、不仅可以再次去除腥味，而且做出来的大虾味道鲜美、口感娇嫩。
第三步就是将锅里的水烧开后，把腌制好的虾倒入锅中，这里要注意一点，在清水煮的时候可以适量的加入一些花椒，目的是让虾的味道更加浓郁，大概在锅里煮个10分钟左右，只要看到虾的外皮微微变成红色以后，要将锅里加入一些少量的食盐，加食盐的目的是让大虾的肉质更佳的紧实，吃起来更有嚼劲。之后，由大火变成小火继续煮，看到大虾的被煮成弯曲状以后，直接用漏勺将其捞出，切记不要把花椒叶叶捞出来，刚才我说的这些做法，冻虾和鲜虾都能同时食用，只不过冻虾多了一步解冻的功能。
第四步就是起锅烧油，加入之前切好的葱、姜、蒜、还有辣椒碎，在锅中进行爆炒，然后加入我们刚刚煮好的虾，稍微放上一点盐就行了，最后加快速度进行翻炒即可。
如果你们喜欢吃虾的话，一定要按照我说的这个步骤来做，这样烹饪出来的虾，肉质很香也很有嚼劲，最关键的就是清洗和剔除虾线的步骤一定不能省略掉，因为虾线里面含有的黑色物质都是大虾自身的排泄物，所以要清洗干净才可以吃，千万不要嫌麻烦。
这道菜是很多人逢年过节招待亲朋好友的必备菜肴，不仅色泽诱人、鲜嫩可口，而且营养价值也高，做起来没有那么难。即使你平时不会做菜，也没关系，只需要按照我说的这四步来做就行了，技术含量也不高，喜欢吃虾的朋友们，可以试一试自己在家平时做着吃。