河粉，源自广州沙河地区，因而又得名为“沙河粉”。河粉是将米淘洗净后研磨成粉，加水调制成米糊状，然后上笼蒸制成薄片状，待冷却后切成条状。
对于河粉的美食，据我可知也是最为熟悉的可能就是炒河粉了。怎样让河粉在烹饪的时候不断不碎是炒河粉的关键。一般我在炒制翻动的时候，会使用筷子帮助翻动，而不是锅铲，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
今天我就一盘【家常炒河粉】的做法，和大家具体分享下。
【需要食材】
河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、植物油等
【具体做法】
一、先将需要的配菜清洗干净，切成细条。我常用绿豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他们比较容易熟，一次下锅比较简单省事。另外把买回来的河粉，有粘连一起的用手抖擞开。
二、锅烧热倒油，放葱蒜煸炒香，再把抖散开的河粉倒入锅里，用筷子翻均匀，尽可能的让河粉的面沾一些油，这也是防止河粉粘连的一个小技巧。
三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。河粉比较容易吸料汁，颜色浅的话可以增加老抽的量。我一般都会先把河粉炒好颜色后，再炒蔬菜，这样蔬菜不会因为老抽的添加而变色。如果你选的蔬菜不容易熟，建议单另先炒一下。
四、河粉颜色均匀后就可以放入提前准备好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我选用的绿豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，简单翻炒一分钟左右就断生，可以出锅了。盐的增加看情况，一般生抽和蚝油都带咸味，所以盐不能放太多，也或者可以不放。
简单几分钟，这盘既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜欢的朋友亲自下厨试试。
烹饪小提示：
1、河粉在烹饪前要先用手抖擞散开，这样下锅翻炒不容易粘连。
2、炒河粉，建议少用锅铲，尽量掂锅翻炒，或者用筷子滑散翻炒，这样炒的河粉不容易断节。
3、河粉的配菜可以根据自己的喜好搭配，建议用容易熟的蔬菜做配菜。
4、如果吃带肉的炒河粉，可以把肉加调味料腌制后单另先炒，最后再回锅和蔬菜一起炒，这样炒出来的肉入味嫩口。
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