开胃小凉菜是我们餐桌上不可缺少的一道菜肴，既能佐餐也能下酒，所以今天带来一道特别好吃的“凉拌什锦花生米”。
说到凉菜，花生米必不可以少，不管是水煮的还是油炸的，一口一个，让人感觉越吃越香，今天的这道什锦花生米，颜色搭配有食欲，味道鲜香又开胃，喜欢这道凉菜千万别错过。
【凉拌什锦花生米】
材料：胡萝卜、芹菜、莲藕、花生米
辅料：大蒜、红辣椒、花椒、八角
调料：食盐、白糖、白醋、生抽、香油
做法：
1.想要煮的花生米更好吃，需要提前把花生米用清水浸泡两个小时，这样花生米泡软后更容易煮透。
2.烧一些开水，下入泡软的花生米，加入一些花椒、八角、红辣椒，再加入一勺食盐调味，持续煮8分钟，把花生米煮透。
3.煮好的花生米还不够入味，要连着汤汁一起盛到碗中，在汤汁中浸泡一个小时。
4.接着准备其它的蔬菜，胡萝卜去皮切成丁，芹菜切成丁，莲藕去皮也切成丁。
5.烧一些开水，加入一勺食盐增底味，再淋入少许植物油，这样既能保持鲜亮的颜色，也会减少蔬菜营养流失，下入莲藕、胡萝卜、芹菜焯水一分钟使其断生。
6.焯水完成后控水捞到凉白开中，过凉水可以保持爽脆的口感。
7.等到食材完全冷却后控干水分捞到一个盆中，再把浸泡好的花生米盛到盆中。
8.准备几粒大蒜，拍碎后切蒜末，和红辣椒一同放入碗中，烧一些热油浇在上面，再加入一勺生抽、一勺白醋、半勺香油、少许的食盐和白糖调味，把调料充分搅拌化开。
9.最后把做好的调料汁淋在食材上，把所有食材搅拌均匀后美味即享。
一道“凉拌什锦花生米”的家常做法，除了莲藕和芹菜，还可以选择不同的食材，比如黄瓜、木耳等，清脆爽口，鲜香开胃，特别好吃的凉拌小菜，希望您能够喜欢。