俗语常说“过了腊八就是年”，作为家庭主妇您有没有为年夜饭做准备呢？我为大家推出一系列的年夜饭精美菜品，让您为家宴做好充分准备。食材的选购，菜式的选择都要考虑，其中虾最容易做出效果，摆出花样，是道简单快手的宴客大菜，即使招待亲朋好友，也不会有失体面。
白灼白米虾
原料：新鲜白米虾400克、盐1茶匙、姜3片、葱、料酒
做法：
1.将新鲜白米虾洗净。
2.锅中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，将洗净的虾放入锅中，放入1茶匙盐，猛火煮熟。
3.切葱花撒在煮好的虾上即可。
开背蝴蝶虾
原料：小龙虾500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱段、蒜瓣、姜片
做法：
1.小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时，用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。
2.烧一锅开水，把处理好的虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。
3.锅内倒入适量油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。
4.把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟。
5.开大火翻炒2分钟，把汤汁收浓即可出锅。
醉虾
原料：河虾3两、生姜、大蒜、白酒、盐
做法：
1.河虾冲洗干净；生姜和大蒜切末。
2.把盐、生姜和大蒜末放到碗中，倒入适量的白酒，放入河虾，白酒没过虾。
3.包上保鲜膜后，放入冰箱，半天或者隔天即可食用。
盐水虾
原料：鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1.葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。
2.从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。
3.锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。
4.虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。
5.姜末、蒸鱼豉油香油，混合好蘸料，即可食用。
茄汁焖虾
原料：虾、番茄酱、姜、芝麻、胡椒粉、料酒、盐、冰糖
做法：
1.虾去虾肠，背后开刀方便入味，用姜丝、盐、胡椒粉、油腌渍10分钟。
2.油锅烧热，虾大火炸外壳酥脆，捞出控油。
3.油全部倒掉，炒一下番茄酱，放入水、冰糖，煮滚，熬粘稠，调入盐，放入虾焖3-5分钟，捞出。
4.剩下汤汁勾芡，放芝麻，虾重新倒进去拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸虾
原料：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒
做法：
1.基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿，过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上。
2.蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。
3.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。
4.锅内油烧热后下入蒜末爆香。
5.虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。
香辣虾
原料：北极虾、香葱、小红椒、四川红油辣酱、白糖、胡椒粉、生抽
做法：
1.葱切末、红尖椒切圈。
2.锅烧热后做油放入葱煸炒出香味，放入红椒圈，倒入四川红油辣酱，小火炒出香味煸出红油，加入一大碗热水，煮开加生抽、胡椒粉、白糖调味成红汤。
3.放入自然解冻的北极虾，关火，越泡的久北极虾入味越深，越好吃。