现在生活节奏太快，我们为了图方便，很多人都会选择去饭店吃饭，让人觉得疑惑的是，明明自己做菜和饭店做菜的步骤，方法都差不多，有的就算是一模一样，但是做出来的味道就是比不上饭店做的，这到底是怎么回事呢？其实主要原因就是因为饭店炒菜都是用明油，那明油是怎么做的呢？
饭店口味之所以区别于家常菜，很重要的一点儿就是明油，中国菜很神奇的一个地方就是这种复合型味道，意思就是明油其实也就是用普通的食用油，然后加工，使其带上一种复合型的味道，这样在炒菜的过程中，或者出国的时候淋上一点，整个菜的味道都会很明显的提高一个档次，这就是明油。那明油应该怎么制作呢？
首先准备好食材，可以先只准备3斤的植物油，然后八角一把，香砂几粒，白芷十几片，然后香叶2到3片，这几种香料都是非常常见的，但是如果不喜欢也可以不用，然后准备一个洋葱切丝，生姜一块切成片或者拍扁，然后将带叶子的芹菜去掉根部，切段，保留叶子，然后一把香菜切成段，大葱切段，洋葱和芹菜在明油的炼制中是必不可少的。
首先炼制香料和洋葱，锅里倒入3斤植物油，开小火，然后将那几种香料和洋葱放进去，最先放的是洋葱，然后放香料，小火慢慢提升油温，等油温五成热的时候，也就是油烟慢慢冒出来之后，倒入芹菜段，香菜和葱段，加入这些食材后，在小火的状态下，油温会下降到3成热左右，然后还是小火慢慢加热，大概5分钟左右，炸出食材里面的水分。
5分钟之后，就改成中火，继续炼制大概3分钟左右，这个时候你就会发现那些食材开始慢慢变黄，其实这个过程就是出香味的过程，再过三分钟，食材就会完全变成金黄色，然后你就可以关火了，关火后盖上盖子焖2个小时，时间到，揭开锅盖将香料和食材捞出，明油就炼制好了。你也不用担心会坏，常温下保存一两个月是没有问题的。炒菜的时候加入一点儿明油，炒出来的菜真的会提升一个档次额。感兴趣的朋友真的可以试试额。