炒香椿时，要不要焯水？仔细一了解，才知道做错了很多年
春天到了，也迎来了各种春季蔬菜的大量上市。前阵子去超市买菜，发现各种春菜已经悄悄上架了。看着这些又鲜又嫩的蔬菜，真是让人感受到了春天的气息，带着生机勃勃的希望。
在这些春菜当中，香椿算是价格比较高的一种，我们这超市将近50元一斤，一小把就要10元，可以说是蔬菜中的“轻奢品”。咱们国家食用香椿的历史可以说是极为悠久，早在2000多年前的汉代时期，香椿就已经是老少皆知的蔬菜。
平时买回家的香椿，我都习惯将其洗干净后，就直接下锅烹饪，直到有一天大厨朋友提醒了我，才知道做错了很多年。相信也有不少朋友和我一样，不了解香椿是否需要先焯水处理。那今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看：
香椿要不要焯水？
炒香椿，是否需要焯水？
大厨朋友和我说，在烹饪香椿前，是需要对其进行焯水处理的，待锅中水烧开后，放入洗干净的香椿，焯水30秒后捞出来沥干水分即可。
香椿需要焯水，主要出于两个原因。
一是香椿中的亚硝酸盐含量，要高于普通的新鲜蔬菜，如果长期食用，会对人体不太友好，而焯水能够有效去除里面的亚硝酸盐类物质；二是香椿中含有多种多酚类物质，以及酚氧化酶，容易发生氧化变成褐色，焯水可以去除酚氧化酶，避免其和多酚类物质发生氧化反应导致褐变，这样烹饪出来的香椿色泽会更好看。
香椿炒鸡蛋详细做法
在了解了“香椿要不要焯水”后，下面再跟大家分享一个香椿炒鸡蛋的家常做法，也是我平时最常用的，操作方便简单，吃起来也特别香。
食材准备：新鲜的香椿1小把，鸡蛋2个，食盐适量
操作步骤：
第一步，将香椿去除老梗，用流动的清水冲洗几遍，洗干净；
第二步，锅中水烧开后，放入香椿，焯水30秒后，捞出来沥干水分；
第三步，鸡蛋敲入碗中，加适量食盐，然后顺着一个方向搅散；
第四步，将焯好水的香椿切碎，放入前面搅拌好的鸡蛋液中，混合均匀；
第五步，倒入香椿鸡蛋液，晃下炒锅，使其均匀铺开，小火煎至蛋液半凝固时，铲成小块，再转大火翻炒几下，即可出锅盛盘。
简单五步，一道美味又下饭的香椿炒鸡蛋就做好了，春天的餐桌上，可别忘了把它安排上。
【技巧总结】
1、在处理香椿的过程中，一定记得先去除老梗，这样在吃的时候，就不会出现嚼不动的情况；
2、在烹饪香椿之前，大家记得先给香椿进行焯水处理，既可以去除亚硝酸盐，还能避免香椿色泽受影响；
3、焯好水的香椿，一定先沥干水分再切，且切得越碎越好，这样比较好熟，吃起来也更入味；
4、下锅炒时，可以先将香椿碎和鸡蛋液混合在一起再下锅，也可以先下锅炒香椿，后面再倒入鸡蛋液；
5、整道菜中只用到了食盐这味调料，吃起来是又鲜又嫩，充分保留了香椿的口感，不建议大家放过多调料。
结语
由上可知，香椿在烹饪之前，是需要先进行焯水的。焯水可以去除香椿中含有的亚硝酸盐类物质，还能避免里面的成分发生氧化反应，影响到菜肴的色泽。大家下次在烹饪香椿时，就可以学以致用，别再做错了。
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