“这种米，不仅米粒香喷喷的，就连稻叶和稻花都是香的。”
这句看起来十分夸张的评价就是针对五常大米的，初看这句评语，我是不信的，觉得夸张的成分太高，不值得信任。
五常大米是天生的还是后天培育的？这还要从上个世纪说起。
1999年秋季的某天，这是普通的一天，但又是特殊的一天。
隶属于黑龙江省五常市五一生产大队的队长田永太，在稻田闲逛的时候，无意间发现了一株十分特殊的稻穗。
这株稻穗的稻壳上均匀地散布着褐色的斑点，颜色焦黄，在一大片的稻田里显得十分显眼。
田永太以为这株稻穗发霉坏掉了，准备过去检查原因，如果真的坏掉，准备把它除掉，省得过几天传染一大片。
谁知道当走近这株稻穗时，一股淡淡的属于水稻特有但又明显区别于其他稻米的香甜味道扑鼻而来。
数十年的稻米种植经验培养出来的敏感性让田永太迅速判断出来这是一株自然变异的稻穗，这种随机的自然变异往往会让该稻穗具备其他稻穗所没有特殊优势。
这株颜值独特同时自带异香的稻穗产出的谷粒被精心呵护着送到了我国在海南的育种中心进行精心培育。
第二年春天，田永太将海南育种中心根据他提供的那株特殊的稻穗培育出来的种子，在五常进行试验播种，设计了多块试验田，并从中选出了最能扛病且耗费肥料相对较少的一块试验田中产出的稻谷。
这些培育和选拔出来的特殊稻种，从2002年开始在当地推广种植，这就是后来畅销全国的五常大米—稻花香2号。
大米，作为中国绝对的国民主食，其制作过程并不简单，主要由稻谷的清理、砻谷、碾米和成品包装整理等四个步骤来完成。
中国人口的70%是以稻米作为第一主食是最近几十年才实现的事情。
原来我国的主食是有显著的南北差异的。
北方的绝对主食为面食，包子、馒头、面条、饺子等等不一而足。
南方的绝对主食为稻米，大米、米粉、米线等等同样品类丰富。
后来随着社会经济的迅速发展，尤其是交通运输的明显进步，我们餐桌上出现了大量本地并不种植和生产的食物，大米和小麦的角力中，大米最终胜出，所以现在许多北方人也将大米当作主食。
据相关数据表明，我国最近5年以来的稻谷产量均维持在2.1亿吨左右，这个产量全世界最高，但是由于我国的稻米需求量也非常大，所以基本供需平衡。
在我国这么多的稻米生产地当中，质量比较优秀且单产较高的地方很多，但是像黑龙江五常大米这样优质的并不多见。
五常大米为什么会这么优秀呢？这是由两个方面共同决定的。
一是因为当地特殊的气候和水土环境。
五常地处黑龙江南部，北面紧邻松嫩平原，三面环山，水系纵横交错，优质的黑土地导致土壤十分肥沃。
再加上当地纬度位置比较高，所以生长期内的平均气温较低，所以同样的稻谷在当地需要较长时间才能够成熟，所以有机质积累地比较丰富，稻谷的品质较高。
同样是因为纬度位置比较高，所以冬季气温很低，许多病虫害及其虫卵难以越冬，所以当地病虫害较轻，因此当地农业生产过程中，农药使用量较少，农药残留很少，这也是当地稻米品质较高的原因之一。
当地的气候类型为温带季风气候，但是因为地处亚洲大陆内部，且东侧有山地阻挡，所以当地气候具有明显的大陆性。
大陆性气候的典型特征之一便是昼夜温差较大，这也会导致当地的农作物的生长的过程中积累丰富的有机质，农产品的品质较高。
这就是文章开头所说的当地的稻米能够散溢出浓郁的香味儿的主要原因所在。
五常大米的品质比较优秀的第二方面的原因是因为农业科技的有效应用，通过培育良种，优中选优，克服了许多水稻品种的缺点，同时捕捉其自然变异得来的优点，大规模种植，有效地提高了产量和品质。
所以，田永太那天下午无意间在稻田的闲逛真的太关键了，他的敏感和好奇心也太重要了，如果没有他的疑惑和谨慎，也许我们就永远错过这款如此优质的稻种了。
五常的稻花香稻种经过推广种植之后，很快成为当地的主力稻种，目前年产量已经能够达到80万吨左右。
相比全国稻米8400万吨的总量，五常大米的产量还不到全国百分之一，但是它却出了大名，原因是因为它的品质过分优秀。
东北相对较为寒冷的气候，虽然使得五常大米的品质出类拔萃，但是也导致当地稻米的产量比较低。
产量较低的第一个原因是因为熟制，东北五常大米的熟制为一年一熟，也就是说一年只可以种植一次，相较于我国长江流域及其以南的一年两熟，甚至海南岛的一年三熟，五常大米的亩产量明显处于劣势。
五常大米产量较低的第二个原因是当地稻谷的出米率较低，一般来说，一斤稻谷的出米率能够达到7—8成，但是五常大米的出米率只能达到5—6成。
品质优秀同时产量较低，所以五常大米的价格比一般大米的价格要贵得多。
据了解，经过精加工，优质包装的袋装大米，一般的大米每公斤的售价较高的也只有五六元，但是五常大米的价格往往能够飙到十四五元。
对当地老百姓而言，优质的五常大米促进了当地农业产出比全国其他的大多数地区都要高，让他们通过农业致富有了可靠的依托。
但是，仅仅依靠出售大米的经济附加值还是太低。
现在，当地企业和农户正在积极开拓提升农业收入的方法和渠道。
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