作为我们生活中常见的天然饮品，蜂蜜可以说对于我们每个人来说都不陌生，由于蜂蜜产生的时间悠久，在历史上食品加工相对落后的时代，蜂蜜却以一种比较可口且在落后的时代营养比较丰富的食品，所以蜂蜜给我们老一辈留下了很深的印象。
虽然说现在社会发展了，在各种先进的技术下，农药以及化学品的大量使用也让食品出现了太多的问题，所以就算是到了现在这个物资越来越丰富的时代，纯天然的蜂蜜仍然是很多消费者的需求，也正是因为这个原因，劣质蜂蜜和假蜂蜜也是非常的多，导致很多本来喜欢蜂蜜的朋友都不得不放弃吃蜂蜜。
在蜂蜜真假的判断上，不得不说是不管是消费者、监管部门、造假者、养蜂人、蜂蜜生产厂家等等都在上面下尽了苦工，别有用心者想方设法的制造假蜂蜜和劣质蜂蜜，监管部门和消费者又想方设法的鉴别真假蜂蜜，这场“战斗”。不知道进行了多少年，时至今日可以说是仍旧不分胜负，在各种鉴别方法产生的同时，造假手段也在不断升级。
在网络上有一种说法是采用凉水来鉴别真假蜂蜜，这一波不知道又有多少消费者在上面吃了亏，具体的说法是在蜂蜜中加入凉水，摇晃几分钟之后静置，如果蜂蜜表面呈现“蜂窝”状，说明蜂蜜是真的。
其实不用说，这方法必然是不靠谱的，如果靠谱，咱们蜂蜜的国标检测就可以直接不用了，采用这样的方法方便快捷，每个人都可以操作，还不需要费用，既然现在国标检测还是主流，说明这个方法是不靠谱的。
不过，不靠谱归不靠谱，咱蜂部落小编最喜欢的就是较真，既然有消费者质疑这样的方法能不能判断蜂蜜真假，养蜂人或者说蜂蜜商家用这样的方法来证明自己的蜂蜜是真的，我们要做的就是证明为什么蜂蜜中加入凉水摇晃后会出现“蜂窝”？这样的操作，是否具有可替代性，如果是唯一性，必然这种方法是可以用来判断蜂蜜真假的，如果存在可替代性，则这种方法用来判断蜂蜜真假并不科学。
其实想要知道用冷水冲蜂蜜后摇晃出现“蜂窝”图案是否可以判断真假蜂蜜，这是我们可以非常轻松就能实现的，在这个时代，购买真蜂蜜是比较难的，但是购买假蜂蜜或者浓缩蜜却是一件非常简单的事情，只要我们先用真的蜂蜜来鉴证一下，有没有这样的现象发生，再到超市购买蜂蜜制品或者浓缩蜜一试便知。
这里说明一下，一般来说，超市里面的蜂蜜都是浓缩蜜，所以想要和真蜂蜜进行区分还是非常简单的事情，而超市里面也不乏蜂蜜制品，我们只要找一款来进行尝试就知道，这里我们主要知道成分，因为蜂蜜的主要成分是葡萄糖和蔗糖，所以蜂蜜制品里面的主要成分也要是这两种，只要尝试以后我们会得出一个结论，只要是含有葡萄糖和果糖的蜂蜜或者蜂蜜制品，在采用冷水冲了之后摇晃之后混合液都会出现“蜂窝”图案，差别是时间长一点的短一点，所以采用这样的方法来鉴别蜂蜜真假，是不靠谱的。
关于这个问题，蜂部落小编进行了比较多的尝试，也进行了各种思考，最终得出的结论与蜂蜜的成分和温度有关，这种现象并不是蜂蜜的专属，只要有蜂蜜的特征，都会出现这种现象，下面我们具体来看一下为什么蜂蜜的成分和环境温度会影响导致蜂蜜混合液出现“蜂窝”图案。
根据蜂部落小编的观察，引发冷水冲过的蜂蜜水出现“蜂窝”图案的关键原因在于蜂蜜中的活性酶和蜂蜜中的葡萄糖和果糖。
我们都知道，蜂蜜具有结晶的特点，很多蜂蜜在温度较低的情况下都比较容易结晶，而结晶的过程实际上就是葡萄糖晶体在低温条件下析出的过程，而蜂蜜中还含有另外一样东西，那就是活性酶，也就是蜜蜂的口水，是作为蜂蜜真假的一个重要检测指标，这个活性酶有一个特点，那就是在水中摇晃的时候会出现气泡。
根据蜂部落小编的观察，蜂蜜中的活性酶在水中出现气泡的多少还与蜂蜜是否经过浓缩有关，如果蜂蜜是经过高温浓缩过的蜂蜜，通常在水中摇晃的时候气泡比较小，保持的时间也不长，但是如果是原蜜，没有经过浓缩的成熟蜜，一旦在水中融化后摇晃，气泡就比较多，而且比较大，这些才是造成蜂蜜放入冷水中摇晃以后出现“蜂窝”图案真相。
由于蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，首先这两种糖类的密度是不一样的，其次是葡萄糖受到温度的影响会出现结晶，但是这种结晶并不是全部一样，就算在一瓶蜂蜜中，不同的位置葡萄糖的结晶程度也不一样，比如放时间长了的蜂蜜会出现分层现象，我们都知道是因为葡萄糖和果糖的浓度不同造成的，而在结晶的一层不同的位置，其结晶程度也不一样，而在我们采用冷水融化蜂蜜的时候，由于温度并不高，对蜂蜜的结晶破坏程度比较小，不同结晶程度的葡萄糖在冷水中就产生了差异化，出现我们看到的“蜂窝”图案，这并不是蜂蜜特有的现象，只要是含有葡萄糖的蜂蜜制品中，都会出现这样的现象，所以这是不能用来判断蜂蜜真假的。
其实说了很多的判断蜂蜜真假的方法，如今还是没有一个办法是靠谱的，并不是说没有判断蜂蜜真假的方法，而是这些方法太过复杂，根本不是一般的普通人或者简单的检测机构就可以判断的，否则也不会出现蜂蜜真假难辨的今天，所以想要通过简单的方法来判断蜂蜜真假的这种想法，我们还是应该取消的，那么如果我们想要购买好的蜂蜜，有什么办法呢？蜂部落小编认为只有两个办法。
一是认准放心的厂家：就是有信誉度的厂家，这些厂家不会生产劣质蜂蜜，已经有一定的口碑。
二是根据检测报告来：目前市场上采用的蜂蜜检测报告很多，我们可以选择检测严格的，越是权威的检测机构，检测的项目越多，蜂蜜假的可能越小。
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