水煮肉片属于川菜中著名的家常菜,因肉片未经过油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻辣鲜香烫”。今天给大家分享家常做法~
菜品特色
烹饪简单。
水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
食材:一级精肉、麻椒,花椒、干辣椒、葱蒜、鸡精、老抽、食用油、火锅底料、郫县豆瓣酱、自己喜欢的青菜等。
做法把精肉改刀切成薄片
打入一个蛋清、一勺花椒油、少许料酒、精盐
加入适量淀粉上浆,倒入少许食用油
起锅烧油下入辣椒段,葱蒜,花椒麻椒、炒香,放入火锅底料,郫县豆瓣酱炒出红油
加入适量老抽调色
锅中倒入清水加入鸡精、盐、白糖调味
煮开捞出料渣
下入自己喜欢的配菜、青菜自己随心搭配
煮熟捞出放入盘底
接着肉片放入锅中煮熟淋入水淀粉勾芡
待汤汁黏稠肉片盛出
再放上葱蒜、干辣椒、麻椒,浇上热油炸出香味
撒上小葱花即成
小贴士:
豆瓣酱、火锅底料要记得翻炒出红油,而且最后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。
- 家常菜做法每天更新,希望喜欢美食的朋友多多支持与关注,感谢大家!