法国鹅肝在法语里被叫做：Foie gras，这是一道用鸭科动物鹅的肝脏为主材来制作的美食。法国鹅肝的地位有多高？欧洲人将其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
法国鹅肝为什么那么大？
如果你想变胖子，那么就敞开肚皮来吃吃吃。法国鹅肝为什么会那么大，是一种从被过份喂养的鹅取出来的肝。其重量能到600到900克，有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，甚至能达到2公斤重！
之所以珍贵，是因为用来作鹅肝的鹅并不多，体型要够大才能有够份量的鹅肝。除了看重量，颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是必须淘汰的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”来出售。
虽说叫法国鹅肝，然而法国却不是鹅肝生产的第一大国，正因为残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，拥有悠久养鹅历史的匈牙利才是鹅肝生产的第一大国。
鹅肝的生产过程究竟有多残忍呢？匈牙利作为全世界最大的鹅肝出口国，饲养者几乎用尽了所有能想到的方法，来培养合格的鹅肝。
被用来做鹅肝培养小鹅，一生中恐怕只能过几个小时的正常生活。刚出生没多久的它们，一旦进入农场，就开始了噩梦般的生活。
在开始的12个星期里，幼鹅会被安排在狭窄的小笼子，只见铁栅栏外露出一排排的脖子，被固定在专门训练颈部肌肉的架子上。伺养者会每天给小鹅增加喂食量，来把它们的胃撑成一只面袋子。当小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，这才是一个开始而已。
每天早、中、晚3次，伺养者会把一个20~30厘米的铁管，直捅进鹅的喉咙深处，强行喂。要是一个人不想吃东西，拿着一根铁管强行灌进去，想想就可怕。
要知道那可是12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道被填塞到成年鹅的胃里。还没消化完，下一顿又来了。
如此经过18天的折磨，便成就了一副比正常鹅肝肿大6~10倍的脂肪肝。这种病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来，经过大厨的烹调，才有了法国顶级美味的鹅肝。有破损的鹅肝，也会被碾碎制成鹅肝酱。
为了保证鹅肝的口味，那种肥腻、细嫩的感觉。平日的吃食里还会尽可能的减少食物里的钙含量，缺钙的鹅就会患上“软骨病”，只能软绵绵的蹲在笼子里，等待着被增肥。
生活在窄小法动弹的笼子里，连转身都不行，并且这种笼子只允许它们站着。恐怕连睡觉都不行。不出半会儿，它们又要被抓去吃东西了。
看到这样生产出来的鹅肝，你还吃的下去吗？可怜的鹅，嘴巴受损，喉咙受伤，饱受胃痛、脚痛的折磨。一生的工作就是吃，来不及望一眼天空或在水里嬉戏。
在利益的驱使下，为了得到比正常鹅大很多倍的鹅肝，伺养者会用高压插管从鹅嘴直接插入鹅的食道，压入难以承受的食物，肝脏长期超负荷工作使得体积异常增大。反反复复的插管让鹅的食道早已溃烂不堪，连喝水都会从溃烂处变成血水流出来。
当这些鹅在经历了这么痛苦折磨之后，才会被农场主宰割，取出鹅肝。
成为高档西餐厅的珍馐，那些名流在谈笑风生享受美食的时候，可能从未想过这道菜的背后，鹅所承受的痛苦一生。要说生产者为了金钱，那么吃的人呢？仅仅是为了追求美味吗？