油麦菜大家喜欢吃吗，我就喜欢这种小青菜，端上餐桌搭配油腻的肉菜一起吃，别提多过瘾了。油麦菜，最常见的做法之一，就是炒着吃。炒油麦菜，不管是听上去还是操作起来，确实是很简单的。
但是要想做出来的味道好吃，还真不是那么容易，不少人炒出来的油麦菜，要不就是颜色发黑，要不就是口感不对，吃一口软软的，不够脆嫩，再要不就是还有一股苦味，发生这些情况，到底是为啥呢？
其实在炒的过程中，不是直接放在锅里炒这样简单的，要想油麦菜不变黑不出水，脆嫩爽口还不发苦的话，有一个关键的步骤需要做。接下来，我会把详细的做法分享给各位，如果你也喜欢吃油麦菜，但是怎么都做不好的话，那就试试这方法吧。
配方：油麦菜、大蒜、盐、白糖、蚝油、植物油
1、首先咱们准备一把油麦菜，把油麦菜放入水中，彻底清洗干净，然后再将其一切两半，接下来再把大蒜切成末备用。
2、下面油麦菜一定不要直接炒，不然炒出来很多人会感觉到发苦，这里我们还需多做1步，那就是焯水。往锅里倒上清水，开大火把水烧开，等烧开之后，先往里面放上一勺盐、一勺油，接着再放上油麦菜。
3、油麦菜焯烫的时间，一定不能太长了，不然会容易软塌。大概焯烫10——15秒钟的样子，迅速将其捞出来，沥干水分备用。接下来起锅烧油，等油温升高之后，我们转为小火，然后把蒜末倒进去爆香。
4、接下来再转为大火，然后把油麦菜倒进去，开始爆炒，炒软之后，我们加上适量的盐、白糖和蚝油，翻炒均匀之后关火，然后迅速出锅，不要炒太长时间了，不然容易导致口感变软。
油麦菜虽说是一种普通的蔬菜，但是营养价值其实很高，而且口感也是不错的，平时多吃好处多多。炒油麦菜的时候，不要直接下锅，各位要记得加上焯水这一步，才可以让口感变得更好。
烹饪窍门：
油麦菜要想不发苦，不出水不变色的话，就得掌握一个妙招，这一招就是提前焯水。焯水可以把苦涩的味道去除，并且可以减少后续的炒制时间，从而炒出来更加爽脆。