“大漠风沙鸡”是近年来流行于华北地区的一款创新菜，因鸡的表面看起来就像是附着了一层金色的沙子，故名。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜香味厚，而且鸡肉具有一种蔬菜的清香，因此深受食客的喜爱。时下，一些厨师还在“大漠风沙鸡”的基础上，变换其主料创出了“大漠风沙鸽”、“大漠风沙鸭”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等菜肴。下面就来谈谈“大漠风沙鸡”的制法及操作要领。
原料：
三黄鸡１只，约1000克香芹、香菜、香葱各200克洋葱500克青红椒、蒜仁、胡萝卜各100克精盐20克鸡精10克鱼露50克玫瑰露酒15克三花淡奶半听鸡蛋清３个色拉油2000克约耗100克.
操作要领
１、宰杀三黄鸡时要放净血；烫鸡不要用太热的水，以防鸡皮破裂。
２、调制味料是制作此菜的关键。选用几种蔬菜制成的味料腌鸡，能使鸡肉成菜后具有某种特殊的蔬菜清香味，而且还有嫩化鸡肉的作用。
３、腌渍的时间一定要够，否则鸡肉不入味。一般来说春秋季腌渍约８小时，冬季腌渍约１０小时，夏季腌渍约６小时。另外，鸡肉经过长时间的腌渍，由僵直阶段过渡到自溶阶段，鸡肉内的鲜味物质也会游离出来，故能使成品更加鲜美。
４、风沙汁的使用方法与脆皮浆不同。脆皮浆是淋于鸡身，而风沙汁则是用手抹匀鸡身，并反复搓揉。
５、三黄鸡抹匀风沙汁后，必须风干，否则成品表面不起沙。
６、炸制时一定要掌握好火候，油温太低不起沙，油温过高又可能外煳内生，风味尽失。
７、改刀装盘时，应先将鸡腹内的汁水倒入盘中，以便上桌后蘸食。
