每年到了夏天的时候，很多家庭就喜欢做银耳羹，软糯香甜还有清热解暑的功效，其实银耳在夏季还是很受欢迎的，常见的甜品银耳莲子羹、木瓜炖银耳等等；
银耳很多地方也叫白木耳，是一种食用真菌，它的营养价值是很高的，含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维、还有多种矿物质和维生素，具有清肠益气、滋阴润肺、美容养颜的功效，银耳常见的状态有2种，新鲜的银耳或者是干银耳，干银耳能更普遍，一般在市场或者超市都能见到，因为干银耳更易储存和运输；
今天和大家分享一个凉拌银耳的做法，这是一道非常适合夏季的开胃小菜，酸辣可口，在炎热的夏季来上一口，感觉爽口开胃，今天用的是新鲜的银耳做的凉拌银耳，它比起干银耳省去了泡发的过程，而且焯水的时间会更短，重点是做法也简单，3分钟就能搞定一盆下饭菜，比外面买的还好吃，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】新鲜银耳、大蒜、小米辣、香菜、食盐、生抽、白糖、蚝油、陈醋；
【凉拌银耳的做法】
1、买回家的新鲜银耳剪掉根蒂，可以沿着根蒂剪得稍微深一些，这样能完全修剪掉，根蒂修剪好之后放在流动的清水下面冲洗干净，冲洗干净之后把银耳撕成一小块一小块的；
2、银耳准备好之后，先焯一下水，锅中水烧开，把撕好的银耳倒进锅中，焯水1分钟左右，这种新鲜的银耳比较容易煮熟，如果是干的银耳，焯水时间要久一点，一般至少需要3分钟，不管是哪种银耳，一定要完全炒熟之后再凉拌；
3、银耳焯好水之后，捞出来放在冷水中过凉，这样口感会更好；
4、银耳过凉的时候，来准备一些凉拌的配料，我用的是最基础蒜末、小米辣和香菜，把准备好的配料放在一个大碗中，加食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜、陈醋，搅拌均匀，基础凉拌酱汁就做好了；
5、过凉的银耳捞出来沥干水分，放在大碗中，加入准备好的酱汁，搅拌均匀，好吃的凉拌银耳就做好了；
6、酸辣开胃的凉拌银耳就做好了，下酒下饭都是不错的选择；
凉拌银耳的做法总结：
1、凉拌银耳中还可以加入自己喜欢的配料，例如：黄瓜、胡萝卜、腐竹等等；
2、凉拌银耳最好是现吃现做，不建议隔夜食用；
3、银耳如果发霉变质了，一定要丢弃，千万不能吃，否则很容易食物中毒的；
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