广式经典早茶，小吃那么多，可初来乍到最不能错过的就是水晶虾饺了。
皮白如雪，薄如纸，呈半透明，虾仁，猪肉和竹笋制成的馅料隐约可见，长得极其讨人喜爱。
除了造型可爱，口感也很赞。水晶皮Q弹有嚼劲，馅料爽滑清鲜，每一口都正中吃货的胃。
很多说这水晶饺看起来美观，但做起来就不是一回事儿了。
对于上乘的虾饺，美食君也不敢轻易尝试，但手有澄面，透亮的饺子皮还是信手拈来的。
虾饺的馅料要求比较高，可家常解馋用番茄炒蛋也别有一番滋味。红黄相间的鲜艳色彩、晶莹剔透的高级质感。
当然，追求颜色的美食君还用了韭菜鸡蛋馅儿，水晶皮瞬间透出了一抹清新的绿光！
番 茄 水 晶 饺
鸡蛋3个/番茄2个/土豆淀粉200g
盐3g/糖10g/番茄酱10g
开水175g/水淀粉适量
1.鸡蛋打散，倒入油锅中炒熟盛出。
2.番茄顶部划十字，倒入适量开水浸泡5分钟，取出后剥皮，再切成小丁。
3.锅中热油，倒入切好的番茄丁，翻炒出汁，加入盐，糖和番茄酱。
4.加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后倒入适量的淀粉水，炒至汤汁粘稠即可关火。待其晾凉后放入冰箱中冷藏3~4小时才可使用。
5.土豆淀粉里边搅拌边加入开水。
6.搅成絮状后放到撒有干粉的案板上用手揉成团。
7.搓成长条状再分成一个个面剂子，用擀面杖擀开。（在擀皮时要给其他的面剂子附上一层保鲜膜，防止表皮失水干燥）
8.舀一勺番茄鸡蛋馅儿，捏褶儿包饺子。
9.包好的饺子入蒸锅中，水开后蒸8分钟即可。
有人说，一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。
但自己动手制作的精美正是不辜负生活的正确态度！
