奶酪里装点自制苹果酱，清新里奶香十足，多一点心思的香缇装饰，谁说俏皮可爱不可以优雅！ 可做2个15厘米和3个10厘米的奶酪苹果。 模具准备：2个直径15厘米，3个直径10厘米的慕斯圆形模具
By 璇zzxx
用料
- 「饼底面糊」
- 黄油 100克
- 幼砂糖 52克
- 盐 2克
- 低筋面粉 200克
- 生核桃碎（切碎） 100克
- 「奶酪蛋糕体」
- 奶油奶酪 280克
- 黄油（软化） 32克
- 幼砂糖 120克
- 全蛋 40克
- 蛋黄 4个
- 淡奶油 120克
- 玉米淀粉 12克
- 「苹果酱」
- 苹果 2个
- 柠檬 2个
- 香草荚 适量
- 水 300克
- 幼砂糖 120克
- 「白巧克力香提奶油」
- 转化糖 5克
- 淡奶油1 60克
- 白巧克力 95克
- 淡奶油2 300克
- 「装饰」
- 苹果条 适量
- 覆盆子 适量
- 糖粉 适量
做法步骤
1、「饼底面糊」 将100g黄油室温软化，切成小块，和52g幼砂糖、2g盐一起用手捏拌。
2、倒入200g低筋面粉，用手揉捏成碎状粗粒，放入急冻柜，急冻3分钟。
3、用力捏合成粗杏仁粒大小，再加入100g切碎的核桃，搅拌均匀。
4、填入圆形模具（2个直径15厘米，3个直径10厘米），高度约1厘米，以180℃烘烤约20分钟至表面稍上色。
5、「奶酪蛋糕体」 将280g奶油奶酪用扇形拍慢速搅拌，加入32g黄油继续搅拌，至完全融合即可。
6、加入120g幼砂糖，快速搅拌。
7、将40g全蛋和4个蛋黄混合搅匀，分三次加入到奶酪糊中，每次都要完全融合再加入下一次。
8、分两次慢慢加入120g淡奶油，搅拌均匀。
9、取下搅拌桶后，加入12g玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。
10、「苹果酱」 将2个苹果去皮切丁，备用
11、锅内加入2个切片的柠檬和适量的香草荚、300g水、120g幼砂糖。
12、烧开后加入2个苹果丁。
13、煮至苹果丁变软，捞出放凉。
14、「白巧克力香提奶油」 将5g转化糖和60g淡奶油1一起煮开。
15、将95g白巧克力先隔水融化，然后将淡奶酱冲入其中，搅拌均匀，冷却。
16、将打发至硬性发泡的300g淡奶油2加入冷却巧克力酱中，搅拌均匀，放入冷藏备用。
17、「组合」 将沥干水分的苹果酱加入奶酪蛋糕体内，混拌均匀。
18、将苹果酱装入烤好的饼底面糊的模具内，以180℃分别烘烤至熟（大的烘烤45分钟，小的烘烤40分钟）。
19、烤出冷却后，用小刀脱模取出。
20、将勺子在热水中稍微加热，挖出白巧克力香缇奶油，装饰在表面（大的装饰5瓣，小的装饰2瓣）。
21、表面筛上糖粉，用苹果切条装饰，再点缀上覆盆子即可。
22、「饼底面糊温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：20min 「奶酪蛋糕体温度」 烤箱温度：180度 烤箱时间：大45min小40min
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。