有一种美食不仅做法简单，吃起来还很热闹。美食君个人而言，是一年四季不管刮风下雨都想吃，那就是火锅。
火锅算得上中国比较传统的美食之一了，不过，虽然不同地区的火锅都有不同吃法，但蘸酱是绝对少不了的。
因为火锅种类不同，吃火锅的蘸酱自然也有区别。比如，北方喜欢芝麻酱，而南方更偏爱油碟，这是为什么呢？
南方火锅
在南方，尤其是成都重庆这样的地方吃火锅，不管是鸳鸯还是麻辣锅，必不可少的蘸料就是油碟的。
川渝火锅是以麻辣为主，可以说将辣与麻做到了极致，所以放进去的食物自然需要用油碟去解辣。
而且油碟还能快速降温，中和辛辣以及给食材鲜香的优点，吃火锅不吃油碟就跟没吃一样。
其实，川渝地区的油碟是有历史的。
最早的川渝火锅，雏形发端于重庆朝天门等码头，供苦力工人涮牛肚等。用重麻、重辣、牛油是为了在湿热的天气下刺激胃口，另外也是因为牛油便宜，其他地方又用不上，供应火锅恰好。
至于那些让人赞不绝口的毛肚、鹅肠等食材，最早也都是下水料，因为便宜，能补充油水，才受到广大劳动人民欢迎。
同时，最传统的九宫格火锅，不是为了分隔不同生熟火候的食材，而是在江边支起锅子，客人随时可以围坐而吃，每个人只在自己的格子里涮东西而已。
可以说，川渝火锅是一种从草根阶层发展起来的美食。
当然，随着人民生活水平日益提高，现在川渝地区也发展出了专供火锅油碟的芝麻油。
不过，川渝人民已经习惯了自己拌油碟，香油、小葱、、香菜和蒜蓉是标配，用芝麻酱做底碟的人就比较少了。
北方火锅
对于北方人尤其是北京人来说，吃火锅必然少不了蘸芝麻酱。这也跟北方吃火锅的习惯有关系。
从根源上来说，北方火锅倒真是古方传承，最远甚至可以追溯到宋人的“拔霞供”（切兔子肉用清水涮蘸酱吃）。
目前，北方涮羊肉火锅一般认为是元朝传承下来的，一锅沸水，重要是肉好，没什么调料，肉涮完自然变成一锅喷香的羊肉汤。
清汤火锅里涮出来的羊肉再被醇厚的麻酱包裹，既不会显得过于烫嘴，膻味也会被芝麻酱的醇香所掩盖，这是北方人吃火锅离不开麻酱的原因。
细嫩的羊肉在开水的滋润下蘸些韭菜花芝麻酱豆腐乳飞快的入嘴，在腊月冬雪中，就着小酒几个朋友飞快的涮肉吃酒，那最是快意无比了。
虽然南北火锅的吃法是有些来自历史的等级差距，不过到了现代早已不存在这种问题。
只是，习惯还是一脉相承，北方涮羊肉，要肉好，用麻酱的厚重绵密托住味儿；而川渝的牛油火锅，百菜百味，用自调油碟辅助。
但两种吃法都是美味，美食君见过北方朋友吃油碟，也见过南方朋友吃蘸芝麻酱，一些还是根据自己的口味决定呐。