夏日炎炎，芒种还带来了雷雨天气，现在上市的蔬菜绿油油的，十分新鲜。夏天的蔬菜可以炒着吃，也可以凉拌着吃，吃法多样。每年夏天家人都会把这4种蔬菜晒成蔬菜干，放多久都不会坏，用来炖肉或者炖汤吃着都特别香。其中豆角也叫豇豆，把它晒成干用来炖肉，肉香扑鼻，豆角浸满了汤汁，吃过的人都恋恋不忘，除了豆角之外还有3种蔬菜干，建议了解一下。
干豆角炖五花肉
1.准备食材：
一块上等五花肉切成2厘米左右的肉块；猪皮切成小块炖的时候加点猪皮，炖出来的汤更浓郁 ；一把干豆角泡好后洗干净后切成小段。
2.开始烹饪：
锅里烧油，放入一把白糖炒个糖色，用小火慢慢地把白糖熬化，当糖汁熬成棕红色并且开始起泡的时候，倒入五花肉和猪皮翻炒3-4分钟，让肉的上面都裹上糖色。
锅内加入葱姜蒜翻炒出葱香味，加入一罐啤酒、适量食盐、十三香、生抽、老抽、胡椒粉和加入盖过肉块的清水，盖上锅盖大火烧开，把上面的沫子撇出去，然后转小火炖20分钟，然后把豆角和粉条放进来继续炖20分钟，最后大火收汁即可出锅。
1.准备食材：
晒干的芝麻叶提前泡一晚上，然后起锅烧水煮7-8分钟即可捞出剁碎；一块老豆腐掰成小块；再切一点葱花备用；准备一把酥脆的花生米去皮剁碎备用。
2.开始烹饪：
锅里稍微多加一点油，油温烧至五成热时，一勺一勺的加面粉小火勤搅动，把面粉炒香慢慢熬成牛奶状，能挂勺就可以了倒出来备用。
锅里烧水，把豆腐凉水下锅汆煮一下去去豆腥味，煮至开锅就倒出来用凉水冲洗降温。
锅里加底油，放入葱花爆香，把芝麻叶倒进去颠锅翻炒去除水气，这样吃起来更筋更香，炒好以后扒到一边，再加一点底油挖进去一勺花生酱，把花生酱熬化和芝麻叶掺在一起，舀进去半锅水，然后把豆腐放进去，加盐、鸡粉、少许糖、胡椒粉、十三香、生抽调味，开大火炖个10分钟左右把芝麻叶和豆腐都炖香，倒入刚才准备的面粉油糊，再淋点小磨香油、花生碎、小葱花就可以上桌了。
1.准备食材：
一个青椒和一个红椒去籽切成菱形片；一小碗豆豉，提前泡软的梅菜切碎和豆豉放在一起；两个茄子切成滚刀块。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油温六成热时倒入茄子，茄子高油温下锅能使表皮快速定型，防止吸入太多的油脂，炸的时候经常翻动让茄子均匀受热，茄子炸至表皮金黄以后捞出来控油，不喜欢太油腻的朋友在炸之前可以撒一层淀粉也可以。
锅内留底油，放入适量的肉末炒散，倒入豆豉和梅菜干翻炒出酱香味，再放入葱花姜片继续翻炒出香味，沿锅边淋入一勺清水，加入蚝油、生抽、白糖、味精、少许食盐、鸡粉、老抽翻炒化开调料。
盖上锅盖多熬一会儿，熬出梅菜和豆豉的香味，然后放入青红椒片和茄子快速颠锅翻炒均匀最后淋入一点香油提亮增香，翻匀后即可出锅。
1.准备食材：
萝卜干提前用温水泡2个小时以上，捞出控水剁成小段；大葱切成段；姜块切成片；羊肚子肉剁成小四方块。
2.开始烹饪：
起锅烧水倒入料酒，羊肉凉水下锅，水开以后就可以倒出来控水；锅里重新加水，把萝卜干焯水1分钟。
砂锅中加入开水，加入一根党参、当归、沙姜、葱段、姜片、三粒红枣。把水烧至微开下入羊肉，水再次烧开以后转为小火炖40分钟。时间到后抓入萝卜干，开始调味加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖翻匀以后转为小火炖20分钟，时间到撒入一把枸杞就可以上桌了。
（第一美食编辑：曹曹）