芳菲四月，草长莺飞，田间地头的蔬菜都在疯狂生长。这几天回妈妈家帮忙采摘蒜苔，顺便把地里的芥菜也收了回来。老妈退休后闲不住，找亲戚借了一块地，种了好几种蔬菜，每次回家都让我带很多菜回来。这次带回来的蔬菜有蒜苔、枸杞嫩芽、芥菜梗、西兰花，足够吃一个星期的分量。这些菜里面，我最喜欢的就是芥菜梗，它是芥菜的根部，清香中带一丝清凉的口感，比莴笋还好吃。
很多人只吃芥菜的叶子，其实它的茎干也是宝贝。芥菜梗跟芥菜叶子一样，含有丰富的钙、大量的植物纤维素和多种维生素，比莴笋更营养。其中植物纤维能促进胃肠蠕动帮助排便，预防便秘。经常吃芥菜梗有清热去火，通肠降血脂的好处，建议中老年人多吃一点，对身体大有益处。芥菜梗搭配腊肉简单一炒，好吃又下饭。今天就给大家分享一下芥菜梗炒腊肠的做法，需要准备的食材有：芥菜梗 6根，麻辣香肠 1根，胡萝卜 半根，生姜 1块，大蒜 3瓣，盐适量，食用油 适量。
先给大家看一下芥菜梗的样子，这种芥菜比较高，根部比其他品种的芥菜长很多。在我们当地，这种芥菜主要吃叶子，通常用来做酸菜。芥菜梗热量极低，每100克的热量仅16千卡，很适合春天吃。
芥菜梗削掉外皮，斜着切成薄片，厚度跟硬币差不多。
麻辣口味的腊肠，用热水清洗干净，同样斜着切成薄片。有些朋友喜欢把腊肠蒸软了再切也行。如果没有腊肠，可以换成腊肉或者猪肉。
胡萝卜削皮切成薄片，生姜去皮切丝，大蒜去皮切薄片。胡萝卜用来给芥菜梗配色，不用切太多。
烧一锅热开水，放入芥菜梗焯水煮2分钟，捞出来过凉水，沥干水分。芥菜梗有一点点苦味，焯水后吃起来就不苦了。胡萝卜也同样焯水，煮大约1分钟就可以捞出来了。
就着同一锅热开水，上面放一个蒸盘，把麻辣香肠放入锅里，大火隔水蒸5分钟。
热锅放油，放入姜丝和大蒜翻炒出香味，加入焯过水的胡萝卜和芥菜梗，大火翻炒均匀，加入适量的盐调味。
加入蒸软的麻辣香肠，跟芥菜梗一起翻炒均匀。麻辣香肠本身有咸味，炒芥菜的时候先放盐，避免最后放盐，香肠太咸不好吃。
这菜很多人只吃叶子，其实茎干也是宝贝，清热去火，比莴笋还好吃。适合春天吃的蔬菜，比莴笋更营养，通肠降血脂，中老年人要多吃。
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