嗨，各位亲们你们好，我是爱做美食的老太太，风雨彩虹。邻居家自己地里的韭菜特别的新鲜，给了我一部分。所以我们家这几天，开启了韭菜的一系列美食。前天用它包的韭菜盒子，孩子说特别好吃。昨天又用它做的韭菜炒鸡蛋，还剩一部分，今天用它来包包子。
今天包的韭菜馅包子，薄薄的皮，大大的馅。吃一口满满的都是馅，特别的鲜香，皮特别的薄，隔着皮就能看着里边绿绿的馅。特别新鲜好看又好吃。要想把包子包的皮又薄，馅又大。这怎样和面可起到关键的作用。
是用软面、还是硬面、是烫面、还是用凉水和面。下面风雨彩虹就像所有的亲们，详细讲解薄皮，而且包出的包子又不破皮。而且还透着亮。下面我们就开始准备食材，和制作方法讲解给大家。
制作材料：
普通面粉200克、猪肉馅200克、韭菜300克、鸡蛋2个、生抽5ml、蚝油3ml、姜一小块、胡椒粉1.5克、盐3、鸡精1.5克、油适量。
操作步骤：
1、做面食基本上都是先和面，我们准备一个大碗。放入200克普通面粉，加两克盐增加筋性。用130ml的常温水和面。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成面絮，下手揉成软硬适中的面团。面一次有点揉不光滑，盖上保鲜膜醒十分钟以后再揉。
2、醒面的期间，我们准备馅料，现成的猪肉馅。我们先把肉馅腌制一下。放点姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、顺着一个方向搅拌均匀。准备一个碗，打入两颗鸡蛋，用筷子打散，把它煎成鸡蛋碎。把鸡蛋碎放凉，然后加入肉馅里。用筷子还是顺着一个方向搅拌均匀，让鸡蛋也充分入味。然后腌制20分钟左右，让肉馅充分入味。
3、韭菜清洗干净，沥干水分。切成韭菜馅，然后放在大碗里。用油给它拌上，这样油包菜，也是把韭菜的切口封住。韭菜就不容易出水，然后搅拌均匀备用。
4、现在的面醒得特别柔软，特别有韧劲。面板上撒点干面粉，把面揉一揉，搓成长条。用手揪成均等的剂子，再把每个剂子团圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。擀的越薄越好，这样才能体现薄皮大馅。因为这样和的面擀得多薄也不破皮。
5、我们现包的时候现拌馅，把肉馅放在韭菜里，用筷子搅拌均匀，这样拌的馅。包子包到最后一个，韭菜一点不出水。
6、取一个皮放入馅料，大点馅好吃。然后从一边捏一直往前捏，捏到最后一拧。一个包子的生坯就做好啦。帘子上铺上屉布，蒸这种包子一定要开水上锅蒸。水开放入帘子，上气开始计算时间，蒸八分钟就可以。因为皮特别的薄，馅熟皮就熟。
7、蒸好以后不要放，要马上拿出。皮特别薄，馅又是韭菜馅，不能放，一放就容易塌底，韭菜颜色也不好看，口感也不好。我们的韭菜馅包子就做好啦，薄皮又大馅儿好吃又好看。
包子小贴士：
1、面要和的软硬适中，要醒面使面柔软，有韧劲，才能擀出薄薄的皮。
2、肉馅要腌制入味，这样包出的馅才好吃。
3、韭菜要用油先拌上，这样油包菜，把韭菜的切口封住，韭菜不容易出水。
4、蒸这种包子一定要开水上锅蒸，蒸好不要放，马上拿出防止塌底。
各位亲们，今天的美食就到这里，祝所有的亲们天天快乐！还有原创不易，老太太我今年快70岁了，剪辑拍摄啥什么的，和年轻人相比还是有些差距，不过也希望亲们多多支持。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步，希望各位亲们点个关注吧，拜谢。最后老太太做个视频不容易，所以请盗文的亲们高抬贵手放过我把，给老太太点生存空间，多谢了。