桂霭桐阴坐举殇,
长安涎口盼重阳。
眼前道路无经纬,
皮里春秋空黑黄。
《红楼梦》中赏菊螃蟹宴中的一首诗，我向来比较欣赏。如果说到印象深刻，贾雨村寄居葫芦庙时在甄家的场景堪称经典。这也很好地说明了吃螃蟹历来是一件雅事，必定要讲究。
快到中秋，市场上的蟹味也出来了，昨天看到很多人在争论一个问题:吃螃蟹是蒸着吃还是煮着吃？
从营养学的角度来讲，营养素损失得越少越好，蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，而且不会引入过多油脂。保留了精华的原滋原味，火候、时间都需掌握好，否则就会破坏螃蟹的美味。
但是从生活习惯上来说，煮相对简单，同时口味也要好一些。作为生活在大闸蟹产地的人，螃蟹捉来就清洗下锅，几乎都是用水煮来对待这份美味。通过佐料和盐水的浸煮，螃蟹能够充分吸收各中滋味，是这时节餐桌上的佳品。需要注意的是烹饪过程中切忌打开锅盖，否则蟹腿容易断。蒸螃蟹也是如此必须用绳捆扎才行。
蒸熟的螃蟹外形鲜亮，煮熟的则相对观感逊色，如果是重要来宾还是建议蒸，席面很重要，如果是亲戚朋友大饱口福，还是建议煮，因为水煮确实好吃，蒸的口味想到这一水准，不容易。
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