沿海人民的夏天是少不了海鲜的，在沿海城市，可以吃到最鲜嫩、种类最多的海鲜。而且海边人吃海鲜，不用太多调料，简单一处理，上锅蒸熟就可以吃了，鲜嫩爽口，保留了海鲜的原汁原味，吃起来别提多美味了。
夏天海鲜种类也比较多，像皮皮虾、海蛎子、螃蟹等等，都是经常吃的。而且海鲜的口感非常好，营养价值也高，所以即使是价格再高，也能受到追捧。
说到蒸海鲜，到底是应该冷水上锅还是热水上锅呢？这一步其实是非常重要的，千万别弄错了，很容易导致海鲜鲜味都没了，甚至会有些腥。
其实在蒸不同的海鲜时，用到的水也是不一样的。下面咱们一块来看看，蒸不同海鲜时，都需要用什么样的水，大家以后蒸的时候注意一下。蒸海鲜，到底应该用什么水？这一步弄错了，味道自然不好吃。
一、蒸螃蟹
蒸螃蟹的时候应该冷水上锅蒸。
我们把新鲜的螃蟹洗干净，然后在水中浸泡一会。泡好以后我们需要把它的腿绑起来，以免在蒸的过程中，螃蟹挣扎导致蟹腿脱落。
锅中放水，然后把螃蟹壳朝下放上锅开始蒸，慢慢蒸好就可以了。
二、蒸虾
蒸虾需要冷水上锅蒸。
海虾处理干净以后冷水上锅开始蒸，水开以后继续蒸上5分钟出锅即可。
如果热水蒸的话，非常容易导致虾中的营养物质流失，而且虾肉很容易粘在虾壳上，就不好剥皮了。
三、蒸鱼
蒸鱼需要热水上锅蒸。
不管蒸什么鱼，都是需要热水上锅蒸鱼的。热水上锅蒸，可以让鱼肉更快速熟透，而且受热更加均匀。
如果用冷水的话，则非常容易导致鱼肉中的营养物质流失。
四、蒸海螺
蒸海螺的时候需要冷水上锅蒸。
海螺如果热水上锅的话，会导致海螺肉迅速收缩，这样越蒸越小，而且我们吃的时候也不容易取出来。
五、蒸贝壳类海鲜
像花蛤、牡蛎、青口贝、扇贝等这些海鲜，我们需要冷水上锅蒸。
因为这些都是带壳的海鲜，如果我们直接放进热水中的话，那很容易导致海鲜紧闭外壳，这样吃的时候就非常不方便了。
如果我们冷水上锅的话，就没有这样的问题出现，而且蒸出来的海鲜口感也非常鲜美。
