牛奶真的是一个很神奇的东西，由它能引申出太多东西了，但你知道黄油也是用牛奶做的吗？近些年来，黄油越来越多的进入到人们家庭，制作面包必然少不了它，除此之外，刚烤出的脆脆的面包配上黄油，咬上一口味道真是绝了。其经典的代表作就是广东的甜点，菠萝油。
用它煎肉也是，香味扑鼻。西餐里面它更是常驻嘉宾。我们大部分获得黄油的渠道都是从超市购买。但你知道自己在家也可以制作出黄油吗？
在西瓜视频创作人小高姐的魔法调料，我们就可以学习到在家自制黄油的方法。首先准备重奶油，倒入干净的无水的透明玻璃瓶子中，并加入白脱牛奶当做引子，如果没有可以加入原味酸奶进行代替。
盖上盖子在室温发酵下一到两天，两天之后你就能闻到一股发酵之后产生的酸味，也可以发现奶油变成了半凝固的状态。这一步的发酵，可以增加黄油的风味。
之后将发酵好的黄油放入冰箱冷藏彻底变凉，有助于后一步的油水分离，再将放凉的奶油倒到厨师或搅拌机中高速打发。如果这些都没有，也可以选用家中的电动打蛋器来代替。一直打到能明显的看到油水分离。然后将液体过滤，过滤出来的液体就是白脱牛奶，可以留着继续做引子，当然，你也可以把它用来腌鸡肉做炸鸡或者松饼，低脂的同时又有浓浓的奶香。
过滤后剩下的固体就是黄油啦！在黄油中加入冷水并倒入一些冰块，进行清洗。加入是为了防止你在清洗揉搓的过程中温度升高，导致黄油融化。
在这个过程中不断将黄油揉到一起就像揉面一样，并且一直重复加入的冷水，直到水变清。这样一块黄油就大致初步的完成了，如果你喜欢吃，有盐的黄油，可以适当加一点盐调味。
最后放在烤盘纸上，将黄油进行整形，整成四四方方的长方形。然后放入冰箱冷冻定形，冷冻后出来的黄油切面前面非常的光滑，平整。
这样做出来的黄油抹面包非常的好吃，又因为经过发酵，所以比从超市购买的黄油味道更有层次更加美味。西瓜视频里教程到这一步，牛奶到黄油的蜕变就正式完成了。但是不怕麻烦的，还可以继续往下走，进一步的提炼黄油。
将制作好的黄油倒入锅中加热。黄油中没挤干的水分，会随着温度的升高，不断的蒸发。你可以听到锅，在不断地发出噼里啪啦，噼里啪啦的声响。然后慢慢的你能观察到黄油的颜色变深表面水泡变少，这时候的黄油就是无水黄油，能在常温下保持更长的时间。
如果你继续加热到气泡第二次出现，这时候黄油的颜色会更深，这是由于黄油中残存的蛋白质焦化导致的，黄油颜色变深的同时口感也变得更丰富，这时候得到的产品就是印度酥油了，是不是没有想到黄油也有这么多的变化。
牛奶是一大神奇的物品，在西瓜视频你还可以知道学会牛奶的衍生品制作的各种美食。不同出场的方式不同的步骤就可以制作出拥有不同风味的产品。想要知道更多有关牛奶的产物吗？请上西瓜视频搜索小高姐的魔法，在这里你能了解到更多有关牛奶的有趣知识。不仅如此，还有其他关于美食的“魔法”。
