鸡腿相信大家都喜欢，鸡腿这肉食营养不用说，那是低脂高蛋白，肉质来说还非常的美味。不管是炒鸡肉还是烧鸡肉，制作出来的鸡肉都是非常的有劲道的，吃着感觉非常的不错。
鸡腿肉大多喜欢用来炒制，所以下面的这两道美味就是鸡腿肉制作的。左宗棠鸡和宫保鸡丁，你更喜欢吃那个呢，其实左宗棠鸡味道上来说调制的和宫保鸡丁相差不是很大，差别就是口感上了。左宗棠鸡经过炸制有着酥酥的外壳，口感外焦里嫩、酸甜微辣，宫保鸡丁就更加的香酥一些。
准备需要的食材：鸡腿500克、白糖15克、生抽、料酒、白醋、蒜末、姜末、干辣椒6个、淀粉3茶匙、鸡蛋黄1个、红油适量
步骤一：鸡腿斩成大小均匀的块，放入一个鸡蛋黄、少许食盐，1/2茶匙料酒、充分搅拌均匀腌渍十分钟让鸡腿肉入味。（腌渍的时候加少许食盐，是为了让鸡腿肉有底味）
步骤二：腌渍鸡腿肉的时候来调碗芡汁。把白醋、白糖、蒜末、姜末、生抽、料酒、淀粉、少许清水、老抽搅拌均匀成料汁。
步骤三：腌渍好的鸡块中加入3茶匙淀粉拌匀。（上浆时要反复抓匀，让鸡块粘稠挂浆均匀，浆糊要适当稠一些才会有酥脆的外壳）
步骤四：锅中放油，油温五成热逐块下入鸡块炸制。大约2分钟捞出，油温升至8成热再次下入鸡块促炸一下，大约1分钟金黄酥脆捞出。
步骤五：干辣椒剪成小段，锅中留底油，放入干辣椒段煸出香味后放入鸡块稍稍翻炒几下。快速烹入碗汁，大火快速兜炒均匀，芡汁糊化后放入红油再次快速兜炒均匀便可出锅。
出锅装盘，油润亮泽，口感外焦里嫩、酸甜微辣，开胃、下酒。左中棠鸡好吃不好吃，糖醋汁是关键，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多。还有就是在调汁的过程中可以自己尝一下，根据自己的口味调酸甜程度。
这道菜建议用鸡腿或整鸡来做，不建议用鸡胸肉，鸡胸肉比较柴，口感不如鸡腿或整鸡嫩滑。所以还是鸡腿肉更加的美味哦。
这道菜是糖醋味的，感觉上和宫保鸡丁有着非常相似的感觉，但是他们的口感上来说，差别可是巨大的呢，味道上区别要小一些。糖醋味道非常的受人欢迎就看这宫保鸡丁和左宗棠鸡就知道啦，酸甜味开胃可不是说说呢。
准备需要的食材：鸡腿、花生米、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉、盐。
步骤一：先将鸡腿洗净然后去骨，带皮切丁，用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。
步骤二：用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块，干辣椒切段。
步骤三：锅烧热倒入花生油加少许猪油，放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色，放入鸡丁炒至段生。放入葱姜蒜炒香，倒入酱汁炒至汁水块干，放入花生米拌匀装盘。