什么是黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢物。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。黄曲霉毒素是已知真菌毒素中，毒性和致癌性最强的。黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
1. 发霉的筷子
用久的筷子，洗后没干很容易滋生黄曲霉素。观察一下，筷子表面是否附着斑点，特别是霉斑。如果筷子上出现非竹子或木头本色的斑点，表示筷子很可能已经发霉，不可以再继续使用。筷子最好半年换一次，用餐完后仔细清洗，并及时晾干。
2. 发霉的花生
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。
3. 变质、发霉的坚果
看到变质、发霉的瓜子、杏仁等，一定不要再吃进嘴里。变质坚果尝起来有苦味，这些苦味就是黄曲霉毒素，一定要及时吐出来并刷牙漱口，将他们彻底阻挡在外。
4. 霉变的玉米
黄曲霉毒素经常会出现在淀粉较高的食物当中，例如玉米、豆类、花生等。因此每次购买，一定要挑选新鲜的，并且不要一直存放在家不吃。存放粮食的地方或者家里容易有食物残渣的地方都要擦干净，以免滋生黄曲霉菌。
5. 小作坊自榨油
一般小作坊的压榨机，或家用榨油机技能简略，没有除去有害物质技能，不能对原材料进行精粹，所以对去壳的表面、正常内部已呈现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。材料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。
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