湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
湘西泡菜一直是各个学校门口，小吃街，商业街的红人，许许多多的人都喜欢泡菜的酸脆爽辣的口感。特别是里面的萝卜，分甜口的和酸口的，一般是甜口的萝卜喜欢的人较多，甜甜的味道丝毫吃不出萝卜原本辣口的感觉，拌上又香又辣的红油辣椒，吃起来简直是享受！
许多开在学校门口的泡菜店只要开门，门前的人总是络绎不绝，生意非常的好。资金不够，想要做个小本生意的朋友，摆个泡菜摊也是一个非常不错的选择。不管是什么摊，什么生意，好位置也是成功的一部分。
不管是摆摊还是开店，位置都要选好，好位置带来的不仅是人流量，更是白花花的钱。有了好位置，味道也是非常关键的一环，湘西泡菜操作简单，只要掌握了精确的配比，正确的操作手法，红油辣椒做得好，回头客自然就多了。
那么到哪里能学到正宗的湘西泡菜？湘恋食光是长沙具有实力与技术的特色美食及研发培训基地。湘恋食光办学早，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在湘恋食光学技能，一技在手，开店就业不愁！
培训内容：
1、泡菜原材料和设备的认识与选用。
2、讲解香辛料的作用及分类。
3、素菜的挑选与加工处理方法。
4、糟水的配方与熬制技巧。
5、泡菜的养胃方法与加工技巧掌握。
6、独家配置的泡菜调味料的制作方法。
7、秘制红油的制作方法与使用技巧。
8、各种泡菜成品的保鲜与养护技巧掌握。
9、各种泡菜成品具体操作工艺与注意事项的掌握。
10、泡菜的打包入盘方法的练习。
培训品种
1.白萝卜 2.红萝卜 3.小黄瓜 4.芥菜 5.高丽菜 6. 大白菜 7 包菜 8 归 9蕨菜 10竹笋 11 海花 12 海带 13 大蒜子 14 泡白菜 15：莴笋 16.泡子姜 17.泡花菜 18：泡辣椒 19：泡冬瓜 20：泡莲花白 藕 25.泡四季豆21.泡西芹 22.泡高笋 23：泡地瓜 24：泡莲 26.苦瓜 27.泡香瓜 28.泡豆角 29.泡凤爪 30.鱼腥草 31泡香菜等。
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