腊味合蒸是湘菜的传统名菜之一，宋代宋之问有诗：“边声隐约既望来，增岁惊风目亦呆。陪游五刻云烟绕，坐闻双歌腊味来”。腊味合蒸，就是置腊肉腊鸡腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。一般需要将至少三种腊味才能称作“腊味合蒸”，今天小编就给大家带来这道菜的做法。
腊味合蒸的制作材料：
腊肉 200克，腊鸭腿 200克，腊鱼 200克，腊豆腐 100克，干辣椒 20克，姜片 20克，豆豉 20克，料酒 20克。
腊味合蒸的制作方法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸭、腊豆腐（可以先用凉水泡两到三个小时）清洗干净后，放入开水中煮一下捞出；
2.腊肉、腊豆腐切片，腊鱼、鸭腿切片并铺好在碗里；
3.起锅烧油，加干辣椒、豆豉、姜片、料酒炒香，并将炒料倒在腊味上；
4.放到蒸锅上，蒸大概四十分钟左右即可。
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