各地的年夜饭习俗大不相同，在咱们老陕的年夜饭里，必不可少的就是蒸碗了。大年三十在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。腊月二十三小年一过，家里的大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。
蒸碗虽然看似简单，但想要做好吃了，还是要费些功夫的，今天就教大家一套“关中蒸碗”的做法，学会了过年给家里人显摆一下！
选用三指厚的五花肉，不去皮，切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
制作方法：糯米粉100g、豆瓣酱50g、香辣酱30g、柱候酱20g、海鲜酱20g、排骨酱20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑红色）3g、白糖15g、辣椒面20g、水15g，把肉片和调料搅拌均匀。
肉片装碗，一层一层平铺在碗上。
梅菜扣肉
同样选用三指后的五花肉，切成10厘米的正方形肉块，在锅中过水，煮到7分熟。
将肉捞出出后，把水沥干，或者用干毛巾擦干也可以。
老抽、醋、蜂蜜搅拌后，均匀的涂抹在肉皮上，晾干。
过油，直到表皮炸成黑红色后捞出。
把肉切成10厘米长、3厘米宽、1厘米厚的肉片。
梅菜扣肉在肉片上铺一层梅菜，装碗即可。
酱汁：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香3g、柱候酱5g、老抽10g、生抽8g、盐15g、味精5g、鸡粉5g、胡椒粉3g、水100g烧开后调成酱汁，浇在肉上。
小酥肉
肉切成10厘米的长条，加一两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。
炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与梅菜扣肉的料汁调配方式相同）。
黄焖鸡
鸡肉切成小块，加一两个鸡蛋，100g淀粉，拌匀后下锅油炸。
炸至金黄色后捞出，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与的梅菜扣肉料汁调配方式相同）。
长安小丸子
选用绞好的五花肉，葱姜切成沫、一个鸡蛋、150g水，搅拌均匀。
把肉用手挤成肉圆下油锅炸熟后捞出，把多余的油沥干，浇上调料汁装碗（料汁调配方式与梅菜扣肉的料汁调配方式相同）。
八宝饭
糯米200g、白米200g放入锅内蒸至米心变软，拌上猪油、蜂蜜。装碗时先放莲子5g、大枣2个、果脯30g。摆盘的时候可以在碗底铺上一层蒸好的南瓜装饰。
所有蒸碗装碗完成后，就可以上锅蒸了，蒸碗不一样，蒸的时间也不一样，八宝饭30分钟，黄焖鸡、小酥肉、蒸丸子90分钟，粉蒸肉、梅菜扣肉120分钟。
蒸碗食用方法
冷柜储存。食用时除去包装，放入锅中，待水烧开，大火蒸10分钟加热，即可食用。
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