大厨15年的卤蛋配方（卤蛋的正宗做法其实好简单）

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很多人喜欢吃卤蛋，购买的成品的有防腐剂，吃着又不放心，自己在家制作味道又不好，今天分享一下我那么多年一直在家用的配方，其实在酒店我也是用这个配方，只不过在家制作我改了一下，非常方便，主要是简单！

制作卤蛋最关键是卤水，卤水去腥才是最关键的，鸡蛋本身腥味比较重，很多人制作卤蛋的时候凉了会有腥味，那么就是没有放去腥的增香的药材，解决方法就是放一些去腥的药材！

鸡肉类我经常用到的去腥药材有：白芷，丁香，陈皮，肉蔻！

这几款药材属于做卤水，特别是卤鸡类的卤水必用的药材，去腥增香的效果非常棒，可以说白芷和丁香是才是主角，其他的药材可以不放，这两款领头的是白芷！

上面说了做卤水关键的几款药材，只要你家有白芷，卤蛋味道就不会差，记住这一点就行！

下面分享我的卤蛋配方：白芷2片，丁香5粒，陈皮5条，肉蔻1粒，八角3粒，桂皮1块，香叶5片

准备食材：鸡蛋10个，葱姜适量，料包1份

制作方法：

㈠：锅内加入油烧热把葱姜爆香，接着放入香料，小火煸炒出香味，加入生抽，接着加入适量的水烧开，放入盐味调味，加入鸡粉，味精，老抽，糖色调色，小火煮10分钟，卤水就制作好了！

㈡：把鸡蛋清洗干净，锅内加入水，放入鸡蛋小火煮开，5分钟左右用勺子背部敲碎鸡蛋壳，接着煮两分钟，捞出泡水，趁热把鸡蛋去壳！

㈢：把去壳的鸡蛋放入卤水内，小火煮10分钟关火即可，泡4个小时以上，鸡蛋就比较入味，我一般都是晚上煮第二天吃最好！

卤水制作要点：卤水制作时最好是煮几次肉类，如骨头，肘子，五花肉，这样卤水的香味更浓，鸡蛋的味道也更足！

卤水的保存：制作好卤水不用时烧开放凉，可以放入冰箱冷藏或者冷冻都可以，以后卤肉，卤素菜都可以用，记得每次需要加水，加盐味和香料才行，用久了盐味比较淡！

卤蛋怎么才能更入味：入味主要是浸泡，我们煮十分钟后关火，泡的时间久味道才最好！

结语：虽然这个是卤蛋用的卤水，我喜欢先用来卤肉，酱大骨，味道一样很棒，然后在用来卤蛋，这样做出来味道比较香，可以说是一款百搭卤水，有空你可以尝试一下！