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如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥

时间:2024-02-11 20:00:02 阅读:523 作者:畩舊墜落

猪腰,别名是猪肾;还有个不被人们熟知的名字“银锭盒”,因器形如古代的银锭而得名。它营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌和维生素等多种微量元素,有健肾补腰和强腰益气之功效;也是我们老百姓常说的“以形补形”,也许没有科学依据,不过在医书《本草权度》和《濒湖集简方》中均有记载。

猪腰食用方法很多,可炒、爆、炸、炝和拌,如鲁菜中之特色名菜“爆三样”,除猪肝肉片外,就是猪腰了;此外猪腰还可汆汤和整煮。爆炒、汆汤和整煮这几种做法也是我家的大爱;像是我家臭小子,一个整煮腰子抓起来,没骨头又没刺,所以不费事就干掉了。

酱爆腰花:鲜美脆嫩,酱香浓郁很受欢迎,是道家常快手菜;但要炒好并不简单,猪腰处理不好的话,更会有很大的臊腥味。如何去除异味和快速做出美味滑嫩的爆炒腰花?这里有详细的步骤和方法,喜欢的亲不要走开,继续下看了~~~

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第1张

豆豉辣酱爆腰花 | by 老方小雨

原料:

洋葱1个、猪腰1副、蚕豆瓣1小把、菜籽油适量、料酒适量、酱油少许、香醋少许、葱花少许、蒜头2瓣、生姜6片、白糖1小勺、食盐1.5小勺、香菇豆豉辣酱2汤匙

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第2张

1. 备好食材,蚕豆瓣是提前剥好备用的。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第3张

2. 洋葱洗净后切丝备用,洋葱中的辛辣味可解些猪腰异味。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第4张

3. 处理猪腰臊腥味的详细方法:第一步:买回的新鲜猪腰不要着急清洗,先将包裹着猪腰表面一层透明猪油簿膜撕掉,遇水后则不易撕去了;它的作用类似防弹衣,是保护猪腰免受细菌侵入,也是臊味的源头。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第5张

4. 第二步:然后将猪腰清净干净放至案板上,用刀从中间顺长剖开,分成二瓣如图,中间暗红色及白色既为猪臊部分,是臊味的根源。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第6张

5. 第三步:用刀顺着暗红色的边缘起刀,将腰臊部分整个片下来,一定要剔除干净;它可以其实是一种腺体,用来过滤的,猪体内的毒素有相当一部分会附着在上面,所以要去掉;也就是我们常说的怪怪的尿骚味。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第7张

6. 接下来就开始切腰花了,花型很多,但十字花刀最为简单快捷,也是大家使用最多的一种切法,既:横刀45度、竖刀90度,刀口可深点但不要切断,改完在切适当大小即可。具体操作:将猪腰翻过来,从长头起刀,横握小刀贴着表面按45度下刀,注意:每一刀下去,刀口易深但不要切断。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第8张

7. 猪腰调个方向,将刀竖起来90度垂直切下去,同样刀口可深点也不要切断,表面均是花开的小口子。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第9张

8. 横竖切完后按个人喜好,切成小条状;若一段太长可对半切下,长短就比较均匀了。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第10张

9. 第四步:白醋、食盐加清水和匀,将切好的腰段放入浸泡一会儿,再捞出冲洗下。

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10. 第五步:锅中水开滴些料酒,下腰段快速氽烫过捞出冲净,彻底去臊腥味的同时也可以缩短烹饪时间达到脆嫩口感。腰段遇热卷曲,表面的刀碎口也自然打开,就成一个腰花状;至此,腰子的前期处理就全部完成了,猪腰特有的臊腥味降到最低。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第12张

11. 下面就是烹饪过程了;锅热倒油,先下蚕豆瓣炒香,再倒入洋葱,加些食盐炒至断生后盛出。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第13张

12. 重新倒油,下葱姜蒜爆香,调入香菇豆豉辣酱。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第14张

13. 开小火煸炒出酱的香味和红油,接着烹入料酒、酱油和少许白糖炒匀,中和酱的咸味,又可增鲜。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第15张

14. 倒入腰花、洋葱和蚕豆瓣,转大火快速翻炒均匀。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第16张

15. 第六步:最后沿锅边四周滴少许锅边醋,随着醋的蒸发吸收,进一步去腥增香。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第17张

16. 待翻炒均匀,就可关火出锅了。

如何去除猪腰异味,怎么做猪腰又嫩又不腥-第18张

17. 出锅装盘。

小窍门:

1、猪腰前期处理是关键,具体方法在操作步骤中已详细描述,这里就不多说了。

2、也可以将洋葱换成辣椒、蒜苗、韭菜等带有辛辣味的食材,可解些猪腰中的异味。

3、没有香菇豆豉辣酱,也可以改用亲喜欢的酱料,如老干妈、郫县豆瓣酱等等。

4、香菇豆豉辣酱为复合型酱料,咸味、辣味都较足,所以注意食盐用量,要不会影响口感。

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