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清炒鬼子姜
“秋风起，夜微凉”，其实秋风带来的不止微凉，还有它最为代表的“成熟”。前两天回家，老妈就在整理她那满满成熟气息的小院。虽然秋后有些萧条，但小院还是被打理得井井有条，各区域都种植着适合这个季节的蔬菜。只是在井然有序的一角，却自由地生长着一种不用照料的植物，就是“鬼子姜”。
幼年时一直好奇，难道是因为鬼子种的姜才这样叫吗？逐渐长大后才知道，这只是我们当地的叫法，其实它名为“菊芋”。
清炒鬼子姜
儿时记忆里，每年秋后，我家后院都会开好多类似太阳花的黄色小花。待花谢以后，老妈把花茎砍断，用锄头刨出深埋地底的茎块，这就是“鬼子姜”。老妈总说它是迎风生长的植物，以前的田间地头里到处都是。出土的鬼子姜大多都是作为腌菜食用，不过我最喜欢的却是它那土生土长的“自然”味道。
今天，给大家推荐一道【清炒鬼子姜】，它在农村地头随处可见，秋后结果，用来清炒，都是难得的美味。虽说清炒的步骤比较简单，还是有需要注意的一些小细节，都我写下下文中了，如果你感兴趣，不妨跟着我的步骤去看看吧！
清炒鬼子姜
【清炒鬼子姜】
主食材：鲜鬼子姜250克。
辅食材：胡萝卜40克、洋葱30克。
调料：食盐3克、蚝油2克、生抽酱油2克、香醋1克、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【清炒鬼子姜】所需要的食材：中等个头鲜鬼子姜6个，大概250克左右，因为搁置了一天感觉有点蔫蔫的，不过不影响口感。40克胡萝卜和30克洋葱作为配菜，丰富成品菜的色泽。3克食盐和2克蚝油调味增鲜，2克生抽和1克香醋增加风味。
步骤
2、鲜鬼子姜用清水反复冲洗干净，尤其是有褶皱部位的，可以掰开来清洗。全部洗好后，移到案板上，用刀切成1毫米左右的薄片，切薄一点炒的时候更容易熟。切好后的鬼子姜片比较容易氧化，要放入清水里，直到临入锅之前在沥干水分炒制。
步骤
3、小面来准备一下配菜。胡萝卜洗净后去皮，同样切成1毫米左右的薄片。洋葱按自己的洗好，切成块或丝都可以，不过切丝肯定会容易熟一些。全部切好后，装盘备用。
步骤
4、炒锅上灶加入适量食用，等油热后先倒入切好的洋葱丝，炒出香味后。再倒入切好的胡萝卜片，把胡萝卜片用油稍微煎一煎，时间不用太长，这样可以让它的营养成分更容易发挥出来。
步骤
5、半分钟后，把浸泡在水中的鬼子姜片捞出沥干水分，放入锅中翻炒。翻炒期间加入食盐、 蚝油和生抽酱油调味。鬼子姜比较容易成熟，炒的时间不宜过长，一般2分钟左右就可断生。临出锅前沿锅边淋入香醋提香，即可关火，盛出享用。它在农村地头随处可见，秋后结果用来清炒，甜脆鲜嫩，真美味。如果您也喜欢吃鬼子姜，不妨试一试这种“清炒”的做法吧！
清炒鬼子姜
烹饪小贴士：
1、鲜鬼子姜因长期生长在地下，食用之前一定要反复用清水清洗干净。如果有时间，洗净后也可以加食盐浸泡一会再制作。
2、配菜我用了胡萝卜和洋葱，您也可以选择自己喜欢的。甚至不用放任何配菜，炒出的鬼子姜也是清香怡人。
3、鬼子姜翻炒的时间不宜过长，一般2分钟左右为宜，时间过长也会失去它爽脆的口感。
清炒鬼子姜
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