最近好多人自己在家包包子，包子松松软软，配上丰富的内馅，方便又好吃。我们家喜欢吃素馅的包子，鲜而不腻，比肉馅清淡，而且营养丰富。素馅包子不像肉馅那么香，所以馅料中食材的搭配很关键，我家包素馅包子，常用这六种菜搭配，颜色丰富，味道鲜美，吃到撑都不会觉得腻，全家人都喜欢吃这个馅，每次包完都全部被吃光。
好吃的包子，馅料搭配重要，面团的发酵还有蒸包子的方法都有一些讲究，只要注意这些细节，自己在家做比买的馅料丰富，经济实惠还好吃。
【食材准备】
中筋面粉，酵母，白糖，白菜，木耳，红薯粉，豆腐，虾米，胡萝卜
【操作步骤】
步骤一：把中筋粉500克，加上15克糖，5克酵母，260克水，搅成面絮，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子放温暖的地方发酵至两倍大。
步骤二：发酵面团的过程中，来准备配菜，我家做素馅包子，常用这几种配菜，白菜，胡萝卜，豆腐，泡发木耳，红薯粉条，虾米。
步骤三：把白菜切成白菜丝备用，胡萝卜切末，木耳也切成末放入白菜馅中。
步骤四：红薯粉用温水泡20分钟，然后用沸水煮5分钟，煮到红薯粉变软没有硬芯，捞出来晾凉备用。
步骤五：豆腐切薄片，平底锅倒油，把豆腐片放入平底锅中煎至两面变黄，并且有一层硬壳，这样豆腐不易碎，而且口感更香。
步骤六：煎完豆腐接着在平底锅中再倒一些油，把虾米放到油锅中炒出香味。
步骤七：把泡好的红薯粉条切成小段，晾凉的煎豆腐切成小丁，全部放入白菜馅中。
步骤八：倒入炒香的虾米，连着炒虾米的油一起放进去，这样馅料就会有浓浓的虾油味，又香又鲜美。
步骤九：在馅料里面放入盐，白糖，花椒粉，胡椒粉，再放一些蚝油调味，不要放生抽，否则馅料水分太大会把包子皮泡软。所有调料搅匀后立刻准备开始包包子。馅料不要提前调好，白菜会被盐杀出水分，包的时候会不好包。
步骤十：面团发酵至这样的蜂窝状就发好了。
步骤十一：把发酵好的面团放在面板上，方一些干粉按压揉搓排气，然后把面团揉光滑。
步骤十二：把面团搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。
步骤十三：擀成中间厚，边缘薄的包子皮，把馅料放进去。
步骤十四：捏上包子褶，放到蒸帘上，盖锅盖二次发酵，发酵到表面松软，体积1.5倍大左右就可以了。
步骤十五：冷水上锅，盖上锅盖，大火烧至上汽后，转中火蒸15分钟，素馅15分钟，肉馅20~30分钟，根据包子大小决定时间，蒸好之后，关火闷5分钟再打开锅盖。
素馅包子就蒸好了，六种菜搭配在一起，营养丰富，颜色好看，关键是味道鲜美，吃多少都不会觉得腻。
【小贴士】
1、馅料中的木耳要提前泡发，但不要泡太久，木耳泡久了会对身体不好。红薯粉在煮之前也需要浸泡，有的红薯粉不是很干，一泡就软，有的比较干需要泡得久一点，具体时间根据情况掌握时间。
2、豆腐一定要煎得久一点，豆腐表面不容易定型，煎的时间短了太软，容易碎。
3、面团快发酵好的时候，再给馅料调味就可以，不要调早了，盐分会让白菜出水。
4、面团发酵好一定要排气再操作，包子皮不要擀得太薄，否则包子很难发起来。包好之后一定要二次发酵，否则包子蒸的时候发不起来。
5、蒸好的包子关火闷5分钟再开锅盖，防止包子预冷表面回缩。
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