三月芳菲始，莫负好春光。明媚的春光给大地带来了勃勃生机，万物也开始萌动。山坡上，田野上，看到那一簇簇新绿，你可能不会在意，可是这其中往往就会隐藏着一些上天馈赠给人们的美味。
荠菜
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾的诗句是关于荠菜最美的诗。荠菜，作为一种可食用野菜，受到到了很多人的喜爱。荠菜鲜肉包、荠菜饺子……这道野菜不仅美味，它的药用价值也是不可忽视的。
荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，对这些物质可能很多人不是很熟悉，但是，小编告诉大家，这些物质不仅可以有效的降低血液及肝脏里的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。您是不是心动了？
其次，荠菜中含有丰富的维生素和胡萝卜素，能够降低患心血管的危险。
荠菜中还含有大量的粗纤维，能够有效的促进肠胃蠕动，以帮助身体代谢排毒。
对荠菜功效的记录可谓是源远流长。在《名医别录》载有“主利肝气，和中。”在《本草纲目》也曾记载“明目，益胃。”在现代的研究发现中，荠菜被广泛用于治疗痢疾、水肿、淋病、 吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等病症中。
香椿
清明时节雨纷纷，在这个节日中，有一道美味即将被搬上家人的餐桌了，那就是香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和维生素B族等营养物质。
据有关研究显示，香椿对于预防慢性疾病，在抗肿瘤、降血脂和降血糖方面具有一定的效果。
但是，香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。马兰头
马兰头，顾名思义，就是野菜马兰新出的芽，这种生于沟边路旁，长于潮湿洼地的草本植物可是春季很多人家餐桌上的一道美味。
马兰头的可贵之处在于其富含硒元素、维生素E和胡萝卜素。众所周知，硒元素具有抗癌抗衰老和提高免疫力的功效，是很多人的心头大爱；胡萝卜素更是具有预防心脑血管疾病的功效而深受人们喜爱。
说了这么多，不如实际做起来。
家常菜小推荐
凉拌马兰头
食用方法：
1、将马兰头挑拣好，洗净备用，烧开水然后将马兰头放置热水中焯一下，放入碗中晾干备用；
2、将晾干的马兰头上撒上少量的盐、味精、蒜末、姜末（也可以加上少量的小米椒），拌匀；
3、再开火炼油，等油滚后。稍微晾凉一些，倒入碗中，拌匀，即可食用。
鸡蛋炒香椿
食用方法：
1、将买来的香椿放置烧好的热水中烫焯几十秒，然后放置变凉；
2、将鸡蛋中放置少量的盐，搅拌：
3、将放置变凉的香椿切碎，放在蛋液中，继续搅拌
4、在锅中放油，然后将和有香椿的蛋液倒在锅中，摊成蛋饼，然后将蛋饼切碎即可。
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