最近小区对面新开了家包子铺，开业第一天竟然就排起了长队，为了尝一尝有多好吃，我也跟着排起了小队。
排到我的时候，他们招牌上瞩目的大肉包吸引了我的注意，于是我决定试试他们的招牌，看看到底有多好吃。
咬一口我就惊了，汤汁鲜美浓郁还不油腻，里面还加了爽脆的马蹄，这别出心裁的搭配立马就惊艳了我的味蕾。
作为一个美食博主，每次吃到好的东西立刻就想着研究它的做法，自己复刻它，这大概就是我的职业病吧。
今天就来把这个值得排队，咬一口就会biu汁的大肉包分享给大家。
表皮松软，内馅丰富，肉香四溢又不腻，这款招牌大肉包大家有时间可以在家做做看呐~
点击蓝字查看做法视频：大肉包
【面皮】
500g中筋面粉、4g泡打粉
10g白糖、5g酵母粉、温水270g
【肉馅】
3肥7瘦猪前腿肉1斤、2勺生抽
1勺蚝油、1勺老抽、白胡椒粉
盐、糖、葱姜水200g、
马蹄碎5个、大葱碎适量、1勺香油
【葱姜水】
葱丝 姜丝 花椒 八角 温水200g
揉面盆要够大，500g面粉加4g泡打粉搅搅匀。
酵母要先用温水调开，温水就是不烫手的水，太烫就把酵母烫死了，加糖是因为酵母爱吃糖，这样它开心了会发酵得更好！（温水270g、白糖10g、5g酵母粉）
这个比例是完美比例，面团揉出来偏软一点，盖个保鲜膜保护表皮的水嫩（500g中筋面粉、4g泡打粉、温水270g、10g白糖、5g酵母粉）
热水蒸锅，不开火，放面盆，加锅盖，这一套发酵大保健，需要40分钟！
准备3肥7瘦/4肥6瘦的猪前腿肉，有油还不柴！
再来几个马蹄。
用叉子把大葱刮成葱丝~
刮好的葱丝切一切就能变成葱花诞生。
如果要做出一个可以流汤的包子还需要加水！你没看错，就是公然给肉馅，加水！加的是去腥增香绝密葱姜水！（姜丝、葱段八角、花椒200g温水）
配料都备好了就能调馅了，搅到融合上劲！（1斤猪肉（3肥7瘦）、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖）
刚才的葱姜水，分成3次加入肉馅里面让肉馅充分吸收（500g肉馅、200g葱姜水）
马蹄葱花放进来，增加美妙的颗粒感！这个馅谁吃都说好！
发酵好的面团有2倍大，拥有绵密的蜂窝状结构，稍微揉一揉给面团排气，让它又恢复原来的大小搓成长条再切成35g左右的小剂子，想吃多大的包子就切多大的小剂子！
包子的皮宁愿厚不要薄，中间厚四周薄就更好了！厚一点的包子皮不会露馅，发起来蓬松好吃！
像我一样右撇子的朋友，右手拇指始终不离开褶子，用食指和左手推出褶子捏住，左手的拇指往里压馅，最后把口子收紧不露馅就行！反复观看练习肯定包得比我好！
包好的包子别急着蒸，这是刚包好的，这是二次醒发的，只有醒发到明显膨胀的包子才能上蒸锅！
这一点非常重要，不然你的包子就会这样，不够蓬松，像泄气的皮球，不好看还不好吃！
看看这胖嘟嘟的包子就可以上蒸锅了，热水蒸锅大火上汽15分钟，再关火焖5分钟就可以了！
记得焖一焖再开盖，是不是还挺简单！这样我们的大肉包就做好了！表皮松软，还阔以~掰开流汁，不赖不赖！