澄迈这个地方，不似海南其他的旅游城市，有一个响亮的旅游风景之地作为它的名号。
人人知澄迈，皆是因为它是全国有名的长寿之乡，如今它更是全国候鸟的青睐之地。
但当你深入澄迈的点点滴滴，你会发现，这座城市不仅如此。
走在澄迈的大街上，你会发现这里有两种店铺生意红火，一种是装修建材，一种是鹅饭店。
澄迈鹅饭店（尤其是老城镇）的密度之大，超出你的想象。
找一当地人，聊一聊，你会明白其中的缘由:
澄迈的老城镇有一个名叫白莲的地方，这里盛产鹅。
白莲镇也是一个很典型的火山小镇，用火山岩做的房子，用火山碎石搭的池塘。
但不同于别的火山小镇——满地都是跑跳着的走地鸡，白莲全是略显慵懒的大鹅。
澄迈盛产鹅，也因吃鹅而出名。
鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙，称其为鹅。
这洁白之鹅在《本草纲目》中的记载，有解五脏毒 防风去湿的功效；民间更是有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。
难怪，精壮的澄迈人，直到80多岁，都精神矍铄。
澄迈老城的鹅饭店虽多，但并不个个都是精品。
有幸认识的一位“澄迈半土著”，告诉我们这家“澄迈必吃”:
田丰饭店，光看匾额，跟鹅没有一点关系，但却是这条街上鹅饭店的供应商。那些挂着白莲鹅饭店的鹅，基本都是从他家拿货。
上下两层的饭店，一层基本满员。
老板也很任性，点餐都在后厨，看来是对自己的厨艺相当自信。
55元/斤的白切白莲鹅是必点，除此之外什么黄鳝、泥鳅活着就摆在你的眼前，客人也可以按照自己的好奇心点单尝尝。
各种蔬菜摆满上下三层的货架，想吃什么，指一指，老板马上心领神会。
稍等一会，上餐了。
说实话，在吃惯炖菜的北方人眼里，这皮发白、肉里略带血丝的鹅，看起来并没有太大的食欲。
但确实，只有对食材足够的自信，才会有白切的勇气。
白切白莲鹅做法极简单，不需要做去腥处理，直接清水闷煮，就可以出锅。
优质的鹅肉，出锅一瞬间，身体中自带的油汁，聚集在表皮，锁住鹅肉的汁水。
这些汁水才是食物最原本的味道，所以它的鲜美也被列为海南八大菜之一。
吃之前，洒上一碟酱汁，鹅肉的肉鲜和蘸料的汁鲜，融合的非常好。
这碟蘸汁，每家的做法都不一样，所以入口的风味也有所不同，更青睐哪家，全凭自己的口味。
鹅肉入口的感觉特别重要，太嫩，肉质松散，没有了白切的意义；太老，肉质过硬，咬不动，太影响体验感。
三个月大的鹅在口感上最为适中，略嫩，但又韧劲十足。
但其实，你可能和我一样，不太能吃的惯这样比较有韧劲的白切，但嗦一嗦里面的汁水，吃些掉下来的边角料，也够回味无穷。
2斤白莲鹅110元，四五个人吃，刚刚好。
来到海南，换换口味，几顿白切下来，感觉自己的撕咬能力都提高了不少。
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