饺子人人爱吃，肉馅饺子最招人喜欢，有猪肉的、牛肉的、羊肉的、鱼肉的、鸡肉的，其中牛羊肉的吃起来最特别，不过很多人却不会自己调馅料，做好的饺子吃起来又柴又腥味大，浪费掉都不想吃，但是去一些饺子馆吃饺子，那里的饺子馅多皮薄，馅嫩汁多，吃上一次会上瘾，那为什么自己却调不出来这个效果呢？
说到调馅，我和大家一样，以前也不怎么会调馅，做出来的馅料干巴巴的，做成饺子后，每次都吃不完，不受欢迎，吃起来硬邦邦的，一点汁也没有，包一次失望一次，本来想着自己包饺子省钱，而每次都做不好，经常倒掉，倒头来还是浪费钱的，所以常常想吃了会去饺子馆过把瘾。
我想很多朋友都遇到了同样的情况，自己做的饺子没有外面卖的香？那么自己调馅和饺子馆调馅差别到底在哪里呢？
后来我跟着饺子馆老板学了几招，发现这么调馅后，自己包的饺子也特别好吃，这位老板已经开了20多年的饺子馆，这家饺子馆开在我表姐家的门面房里，主要卖牛羊肉饺子，自从他们家饺子馆搬到这里后，生意好到爆，每天中午到晚上这段时间，客流不断。
我也经常去光顾，经常拉着表姐和这位老板攀谈，慢慢熟悉之后，我请教了他牛羊肉调馅的方法，才知道原来想要馅嫩汁多，调馅时必须要懂得一些技巧。
想吃牛肉饺子却不会调馅？学会20年饺子馆师傅这一招，馅嫩汁多，香！现在我经常用这个方法调馅，发现不管拌什么蔬菜进去，口感都好吃，特别鲜。如果你也不太会调馅的话，快看看这个好方法吧，一起做一顿牛肉饺子尝尝。
牛肉饺子
准备食材：牛肉、生姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐、胡椒粉、鸡精、香油、香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角、清水。
将准备的香料清洗干净，香叶、桂皮、小茴香、花椒、八角放入锅中，加适量清水，开大火煮开，煮开后再调小火煮五分钟，时间到后关火，盛出来用盖子盖起来放凉。放凉的水用来调肉馅，这个水可比清水调出来的肉馅香多了，大家可以试试。
趁着调料水放凉的时间，将牛肉打成肉馅，面揉好醒面，生姜切姜末，葱切葱花，生姜和葱一定不能少，它们是让馅料变香的重要材料。
等到熬制的水放凉水后，给牛肉馅里倒一些，朝着一个方向搅拌，搅拌到馅料变得非常稀软的程度，看到这个状态不要太着急。
还要给馅料加入调味料，加入生抽、老抽、蚝油、食盐，继续朝着同一方向搅拌，搅拌到肉馅上劲后，这时便发现肉馅变得粘稠了。
再加入生姜末、葱花、鸡精、胡椒粉、香油，还是朝着同一方向搅拌，不能胡乱搅动，那样的话馅料会不粘稠的，做出来的馅料不好包。
等这些调味料都充分搅拌均匀后，馅料就做好了，看看做好的状态是不是很粘稠，而且闻上去是不是有香味，如果粘稠又香味足，那说明馅料调好了。
再给肉馅里添加一些自己爱吃的蔬菜碎，这样馅料就做好了，或者喜欢吃纯肉的，什么都不放也很好吃。
最后将面团取出来，搓成长条，切出小剂子，压扁擀皮，将馅料包进去，按平常的方法将饺子煮好，这样一盘香喷喷的饺子就做好了，咬上一口馅料好嫩，汁水也特别多，非常好吃。
现在大家都学到这一招了吧，给大家总结一下：
牛羊肉馅料想要又嫩又多汁，那么记得一定要给肉馅打水，而这个水最好用香料熬制一下，按上述方法来做，这样打水后的馅料才会香喷喷，不会腥也不会柴！
另外搅拌肉馅的时候，一定要记得总是朝着同一方向搅拌，不能胡乱搅，否则馅料做不成功，朝着一个方向搅拌，馅料会变得很粘稠。
快试试这么做吧，保准你吃一次会上瘾。
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