大学时，小编去湖北旅行，吃过一次荆州当地的特产——鱼糕之后，一直念念不忘，那软嫩Q弹的口感，现在回想起来，依旧满口生津。
于是我司万能的买手同事，帮小编找来了超级好吃的湖北荆州特产——“方物野志”手作鱼糕。
很多人会问，鱼糕是什么？
其实，鱼糕就是用纯鱼肉混合适量猪肉、鸡蛋清一起蒸制成的一种美食。
湖北荆州地区逢年过节、家中大宴时，必定会出现鱼糕。
方物野志的鱼糕，只选用当地鲜活草鱼作为主要原料，纯手工制作。
为了保证鱼糕的口感，他们只选用草鱼背上最厚实饱满的部位，还加入了猪油、高汤去腥提鲜。
因此，吃起来只有鱼的鲜味，几乎没有腥味、鱼刺，特别方便可口！
注：鱼肉是手工剔刺，不能保证完全没刺，但数量极少。且会先将鱼肉剁成肉茸，再做成鱼糕，非常细腻可放心吃。
切片后，蒸一下，入口鲜香嫩滑，因为它加入了鸡蛋清，口感非常Q弹。
当地人为了增加喜庆色彩，在鱼糕的表面涂抹了鸡蛋黄
鱼和猪肉的含量比例大约是4.3：1，猪肉可以提鲜，所以吃起来特别鲜。
“方物野志”手作鱼糕，现冬日暖心馆有售▼
净含量：300g
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去掉红色的鱼肉
要做出好吃的鱼糕，原料十分重要。
“方物野志”的鱼糕，选用新鲜的草鱼，宰杀后，取出鱼背上的肉，还要去掉鱼皮、红色的鱼肉（鱼红），这样做出来的鱼糕才白嫩。
通常，1斤鱼处理后，仅剩不足4两的鱼肉能够用来制作鱼糕，可见其珍贵。
清洗鱼肉
将得到的鱼肉切片后，要不断浸泡、清洗至洗净所有血水，最大程度保证鱼糕的白净，这一步骤至少需要2~3小时。
熬制猪油
这款鱼糕中，会加入少量猪油，不仅提香，还能让鱼糕更加细腻。
熬制高汤
除了猪油，这款鱼糕还会加入一些高汤。
用鸡、猪骨慢火熬制4小时才制成的高汤，只需加一点，不仅去腥，还能激发鱼肉的鲜美滋味。
把处理好的鱼肉、猪肉按4.3：1的比例一起剁碎，制成肉茸。
在肉茸中搅入适量鸡蛋清、微量淀粉、猪油、高汤等，用料很实在，再用姜末、葱末和食盐调味。
所有的鱼糕都是有着30年经验的老师傅手打的，经历4次手打、静置，保证了鱼糕的Q弹、嫩滑。
最后，上笼旺火蒸至九成熟，然后把蛋黄抹在鱼糕表面，再蒸上十分钟，一笼清香鲜嫩的鱼糕就完成了。
这款鱼糕，是用“方物野志”创始人的外婆传下来的配方制作的，因此也叫“外婆手作鱼糕”。
在湖北当地，鱼糕最经典的吃法，还是蒸啦。
等锅中的水沸腾后，上锅蒸3分钟即熟，空口吃，最能感受鱼糕的鲜滑、Q弹感。
煮鱼糕的时候汤会变咸，鱼糕味道会变淡，这时候在鱼糕汤里下碗面，滋溜溜的，鲜！
做一道杏鲍菇炒鱼糕，香味真的窜上天，炒熟的鱼糕吃起来更有韧劲儿。
煎炸的鱼糕金黄多汁，口味更香了，表皮脆脆的，但里面依旧很嫩，香！
无论吃什么，都能加几片鱼糕一起煮，特别方便；小朋友吃的时候，也不用担心会吃到鱼刺，吃起来很放心。
小编提醒：因为鱼皮、鱼红是手工剔除的，有可能会有少量留存，鱼糕上的小点点就是鱼皮、鱼红，可放心食用。
“方物野志”手作鱼糕，现冬日暖心馆有售
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