新鲜的蔬果好，还是晒干的蔬果好？追求营养丰富，当然是越新鲜存留下来的营养物质就越多。但是，当我们追求口感的时候，这个问题的答案就不是那么的绝对了。小鲜肉似的蔬果爽脆，而老腊肉似的干货则更有嚼劲儿。
在开水里打了个滚儿，断去生味儿，经历了太阳的曝晒，沉淀下来精华。晒干的蔬果能够保留大部分的营养物质，偶尔吃一些，既丰富自家餐桌的菜品的内容，又变换一种心情。
干菜，在过去年月，是为青黄不接时准备的，那是不得而已为之的下策。现在的保鲜技术完全可以做到。然而，我们忘不了干菜的味道。那是一代一代传下来味觉记忆，它让我们一尝到干菜，便不由自主喜欢上它。
今天，我就来分享干豇豆大蒜红烧五花肉。新鲜豇豆有股淡淡的清香，直炒微微甜，刚刚好。如果拿新鲜豇豆烧肉，那你一定得要掌握好火候，不然豇豆软烂不成型，既不好看，又不好吃，浪费了食材好可惜。而干豇豆，皮糙肉皮，最是耐烧，必须早早地和肉做伴才能烧进味道，烧出柔软来。
时令厨方·干豇豆大蒜红烧五花肉详解
菜品特点：咸香回甜 口感多样 开胃爽口 下酒下饭
【主料】：五花肉400克
【配料】：干豇豆80克 大蒜适量
【佐料】：泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、酱油、盐、菜油、味精适量
【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，干豇豆剪刀剪成小段，温水浸泡1小时以上，清水清洗两遍；大蒜去皮，清洗干净。
第2步，泡椒、泡姜切末儿；小葱摘洗干净，切成葱花。这样不仅能使泡椒泡姜的酸辣味充分融入菜品，还能增加菜品的红润颜色。小葱提香增味很是好。
第3步，猪肉烙皮，洗净，切块。猪肉不用拔毛，直接将猪肉放在热锅里，肉皮紧贴锅底，烫至焦糊，倒入清水，刮洗干净即可，方便快捷。
第4步，加热锅，倒入菜油，油温五成温，放入豆瓣酱、花椒、泡椒、泡姜炒香，加入五花肉一起翻炒，加入清水，中火焖煮30分钟；再加入干豇豆中火焖煮30分钟；加入大蒜稍煮片刻；加盐、味精调味，起锅，撒上葱花。焖煮时间可根据个人对食材软硬偏好增减时间。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、用菜油爆炒五花肉，植物油加动物油，香味更浓。
2、时蔬巧搭配，内容丰富营养多。
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