很久不做下饭硬菜了，雨天连绵，便蠢蠢欲动。
家里正好有条鱼呢，就烹个砂锅鱼吧！
问我妈，说这鱼叫黑蜡（音），也不知哪个蜡。我这个鱼盲查了百度才确定这鱼叫黑鲷。属于鲈形目鲷科黑鲷属，黑鲷肉质鲜美是名贵的海产鱼类之一。不仅生活在我国，也生活在韩国、日本、超过、越南等国家，分布范围较广，属于浅海、近岸鱼类。
上做法主料：黑鲷鱼一尾，目测有850克，配料：洋葱1枚、烹鱼三宝，姜、葱、蒜适量（蒜子可多剥一些），豆瓣酱、料酒、酱油、蠔油、鱼露、白糖少许（按各人口味添加）。
我是按记忆中我家外婆的做法烹的砂锅鱼，洋葱是必不可少的。
洗净切块。
似这种略大一点的象眼块。
用的云南小黄姜，味道浓郁，切长片，爱辣的加几支干辣椒。
葱切长段。
市场买一块钱的豆瓣酱，贼香[大笑]。
剥了10枚紫皮蒜子。
鱼洗净切块。
用厨房纸吸干水分，装盘备用。
热锅下油，煎一下鱼块。
鱼块有点厚，盖上盖子稍煎一下。
翻个面。
再盖一下。
起出，换砂锅。仍是锅热下油，油热下姜片。
洋葱块蒜子铺锅底。
煎过的鱼块平铺在上面。
下配料。
开始有香味漫出[爱慕]...
然后加小半碗水。
盖上锅盖大火煮15分钟左右。开盖，这时烟雾缭绕，鱼香伴着各种佐料香味袅袅[耶]，快快去准备白米饭！
撒入葱段。
热气腾腾的砂锅鱼，热气腾腾的白米饭...
啥都别说了，先把饭干起来[笑]！
这个时候我又想起外婆来，她老人家做的菜总是我记忆中最暖的那部分...
多早晚我得把那些菜一一复刻下来...