中东或中东地区狭义上是指地中海东部与南部区域，从地中海东部到波斯湾的大片地区，“中东”地理上也是亚洲西部与非洲东北部的地区。 广义上讲其实还包括部分西亚和非洲埃及。但它不属于正式的地理术语。
▲狭义“中东”
▲广义“中东”
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PERSIAN KUKU SABZI
这种经典的菜肉馅饼装满了各种草药，一般在Nowruz（三月，波斯新年）食用。
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SMOKY BABA GHANNOUJ WITH OIL-CURED BLACK OLIVES
它是拿地中海产的蛋黄酱制作的，常会配上切碎的小茴香种子和一些烟熏茄子。
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PERSIAN TAMARIND-STUFFED FISH
新年必吃的主菜之一。
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GALILEAN-STYLE HUMMUS (HUMMUS MAUSHAUSHE)
好的橄榄油和鹰嘴豆是伽利略风格的鹰嘴豆泥的标志。
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TAHINI-BEET DIP
坚果芝麻酱，配上红色甜菜、柠檬和大蒜，口感比较特别。
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FRIED EGGPLANT WITH TAHINI AND POMEGRANATE SEEDS
这道茄子菜肴突出了三种经典的中东食材：角豆糖蜜，芝麻酱和石榴。
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PERSIAN RICE
稻米是伊朗大多数膳食的主食，制作时在底部形成的锅巴是最珍贵的部分。 在烹饪前将稻米充分浸泡可以使米饭更松软。
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MASHED EGGPLANT DIP (BABA GHANNOUJ)
用发酵的面粉制作而成，吃起来像泡面包，会加些蔬菜和着吃。
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TORSHI SEER
一种波斯泡菜，做法是将整个大蒜静置在醋中让其发酵。
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FRIED ARTICHOKE HEARTS
炸洋蓟，吃的时候配上芝麻酱。
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CHARRED EGGPLANT WITH CHILE SAUCE & TAHINI
把新鲜茄子放炭火上烤，烟熏味很重。
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SPICED CHICKEN KEBABS WITH GARLIC YOGURT SAUCE (SHISH TAOUK)
这种加了大蒜、小茴香和薄荷的鸡肉串可以搭配香米或面包食用。
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KIBBEH (LAMB AND BULGUR WHEAT CROQUETTES)
一种当地炸牛肉。外面过了一层小麦粉，里面的牛肉事先拿孜然、芫荽、肉桂调过味。
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HUMMUS WITH PAN-SEARED DUCK, LEEKS, AND TAPENADE
鹰嘴豆泥配煎鸭肉。
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CASHEW BAKLAVA
浸过红糖、肉桂的坚果被卷成紧凑的果仁卷，非常好吃的甜点。
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PERSIAN CANTALOUPE DRINK
做法非常简单，原料是新鲜的哈密瓜、水、糖和新鲜的薄荷，也可以加一些杜松子酒当鸡尾酒饮用。
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SHIRIN POLOW (IRANIAN RICE PILAF)
伊朗炒饭。
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ROASTED CAULIFLOWER WITH TAHINI SAUCE
在高温下烧制的花菜变得酥脆柔软而且有烤面包的味道，和芝麻酱是绝配。
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HERB MEATBALLS IN TOMATO-PLUM SAUCE (KUFTEH)
这道菜的关键在肉质鲜嫩与否和酱汁的调配。
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RED LENTIL AND SQUASH SOUP (SHORABIT JARJIR)
红色小扁豆浓汤，可以配着面包一起吃。
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BEET STEW WITH LAMB MEATBALLS
甜菜炖肉，这是道传统的伊拉克犹太菜。
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EMIRATI LAMB STEW (THARID)
通常被称为是先知穆罕默德的最喜欢的菜，这种羊肉和蔬菜放置在薄饼上的菜也称为regag。
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DOLMEH (STUFFED GRAPE LEAVES)
葡萄叶包牛肉，伊朗名菜。
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SHISH KEBABS
去中东必吃的烤肉。
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FALAFEL
它是由捣碎的豆、大蒜和荷兰芹制作而成。
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FALAFEL WITH TAHINI
在上一道菜的基础上再加些蔬菜，最后包上一层面皮。
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IRAQI EGGS WITH LAMB AND TOMATOES (MAKHLAMA LAHM)
这是传统的伊拉克早餐，洋葱炒羊肉配上西红柿、荷兰芹和咖喱粉，然后再在上面敲一个鸡蛋。
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EGGS POACHED IN TOMATO SAUCE (SHAKSHUKA)
这道经典的以色列早餐起初来自利比亚，可以作为一天任何一餐的主菜。
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LAMB AND CAULIFLOWER STEW WITH HARISSA
中东风味炖菜。
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IRAQI YELLOW SPICE-RUBBED CHICKEN (DJAJ BIL-BAHAR IL-ASFAR)
伊拉克香料风味烤鸡。
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SWEET VERMICELLI AND EGGS (BALALEET)
这道菜深受印度饮食影响，面配藏红花煎蛋。
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LEBANESE LAMB-STUFFED EGGPLANT (BATENJEN MEHCHI)
茄子里充满了羊肉拌米饭，它是黎巴嫩作家Fouad Kassab的母亲伊莎贝尔发明的。
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SPICED LAMB PATTIES WITH TOMATO AND ONION (KEFTA BIL SAYNIYEH)
它混合了黎巴嫩七种常用香料：多香果、黑胡椒、肉桂、丁香、葫芦巴、姜和肉豆蔻，被称为baharat风味的羊肉饼。
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LOUBIEH BIL ZEIT (ROMANO BEANS WITH TOMATOES)
黎巴嫩有生产高品质橄榄油的传统，而且常用在传统菜肴中。 其中最受欢迎的就是这道，字面意思是“青豆在油中”。
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TAH CHIN (BAKED RICE WITH BARBERRIES)
这道伊朗北方特色菜的秘诀是放了干燥的伏牛花和一种当地产的无名干果。
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CUCUMBER YOGURT
类似于印度的raita，但伊朗的调味汁不同，添加了剁碎的新鲜黄洋葱。
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MOROCCAN CHARMOULA
这种摩洛哥调味品是绝佳的腌料，适合用于大多数肉类和海鲜食品的腌制。
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TABBOULEH
肉桂和多香果使得这个版本的中东荷兰芹沙拉味道更特别。
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KA'AK BIL MA'AMOUL (DATE-STUFFED RING COOKIES)
这种曲奇饼制作时添加了橙花水调味，充满了热带的感觉。
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BAKLAVA
虽然果仁蜜酥饼在整个中东和地中海做法各不相同，但内陷都需用杏仁、肉桂、面包屑来填充的。
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LGEIMAT (SAFFRON FLAVORED FRITTERS)
蓬松的油条浸泡在用藏红花、豆蔻和肉桂调过味的柠檬糖浆中，是斋月期间最受欢迎的阿联酋甜点。
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ISRAELI COUS COUS WITH RAS EL HANOUT, FENNEL AND CARROT
Ras el hanout是北非的一种混合香料，再加上新鲜的橙汁、薄荷和香菜，使这个简单的以色列奶酪有了一种清新的风味。
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OMANI COCONUT COOKIES
用糖浆和未加糖的椰子简单制作而成，常配着茶或咖啡食用。
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SPICED CHICKEN AND WHEAT PORRIDGE (H'RISS)
这种五香稀饭常用羊肉来做，但味道最好的还是应该用鸡肉熬制。
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张三君：zhangsantrip
