谷雨是春天的最后一个节气，这一天各地有很多不同的习俗，比如喝谷雨茶、吃香椿等。谷雨前后正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，谷雨食椿，又名“吃春”。
最近京城一些权威媒体进行了调查，发现价格在几十元到二百元一斤，价格之高，往往令人咋舌。于是，人们不再说“车厘子自由”，变成“香椿自由”了。这原因，一则是香椿上市属于季节性的，还没到批量上市自然价格高；再则是近些年不少菜市场被拆，超市价格自然高的离谱。（多说两句闲话：车厘子为英语cherry（樱桃）音译，其实就是樱桃，不知道何时起媒体也开始崇洋媚外了，放着好好的名称不用，偏要用一些莫名其妙的洋玩意儿，真是无语。）
香椿在我国有着两千多年的栽培历史，先秦时期被视为吉祥树种，庄子曾曰：“大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”，因此被看作长寿的象征，并以“椿萱并茂”祝福父母长寿多福；汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品，可见香椿受欢迎程度。
香椿的5大食用原则
虽然香椿营养丰富、十分美味，但由于其中含有硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时要有些讲究才更健康和安全。
1、选择最嫩的香椿芽。
2、选择最新鲜的香椿芽。
3、不够新鲜的香椿芽要焯烫一下。
4、速冻之前也要焯烫一下。
5、腌制椿芽的时间长一些，至少两周。
香椿的10大最好吃做法
1、香椿芽炒鸡蛋
做法
（1）香椿芽洗净入沸水中焯烫捞出，清水冲洗挤掉水分切碎。
（2）鸡蛋（2-3个）磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。
（3）炒锅烧热放油，转中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、盐、麻油翻炒即可。
2、香椿芽拌豆腐
做法
（1）豆腐上笼蒸透，待凉后切丁。
（2）将香椿芽洗净。
（3）将洗净的香椿芽沸水焯后，沥干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精盐、味精调味后即成。
功效：健胃，降脂，肥胖者食用佳。
3、炸香椿芽
做法
（1）先把香椿芽清洗干净，控去水份备用；
（2）用面粉、鸡蛋、盐调成不是太稠的面糊；
（3）香椿芽沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可。
小诀窍
（1）香椿芽一定要鲜嫩的最好，也可以使用抽真空速冻的。
（2）炸制时油温要先低后高，这样有脆感。