前段时间，在厨艺届最火的美食，应该就是凉皮油条等美食了，凉皮是北方一道很受欢迎的小吃，用面粉洗面制作而成，味道爽辣。广东人则更喜欢用大米制作的肠粉当早餐，它是将蒸熟的米粉皮卷成长条状，因形似猪肠子而取名肠粉。肠粉在广东是最为普遍的早餐之一，不管是星级酒店还是大街小巷都能看到它的身影，比凉皮简单，比油条好吃，那爽滑筋道，口感细腻的肠粉很受大家的喜欢。
现在是疫情特别时期，街边的早餐肠粉店都关门了，想吃肠粉只能自己在家做，今天我就给大家分享一下最经典的味道——肉末鸡蛋肠的家常做法，肠粉色泽洁白，水润晶莹，软滑爽口，是以蒸的方式制作的，不仅美味也很健康，特别适合孩子食用，也会比外面的卫生，喜欢吃肠粉的朋友们可以用这种方法在家里试着做一下哦。一次多做点儿，全家都能吃得非常过瘾哦！
【材料】：猪肉 少许，生菜，鸡蛋、大米250克、清水500克、小麦淀粉（澄粉） 150克、玉米淀粉 15克、生抽 4汤匙，老抽 1汤匙，白糖 半汤匙，盐 少许
【做法】：1、大米用500克清水浸泡一个晚上，米和水的比例是1:2，最少也要浸泡6-8个小时，让大米吸饱水，用手轻轻一捏就破碎，这样磨出来的米浆更细腻。
2、大米泡好后，把大米连同浸泡的水一同倒入破壁机，不用另外加水，启动果蔬功能，搅拌2分钟，把大米打成米浆。然后把米浆过滤一遍，得出细腻顺滑的米浆。
3、猪肉搅碎，往肉沫中加入少量的生粉，适量的胡椒粉，香油搅拌均匀，腌制20分钟。
4、2个鸡蛋打散成蛋液，生菜洗干净后撕成小块备用，锅内放入多点水烧开，然后取一个平底的不锈钢盘子，先刷上一层油，再倒入一勺米浆，轻轻抖平整，然后撒入一点猪肉末，淋入适量的蛋液，放上几片菜叶，然后盖盖蒸30秒。米浆薄薄一层就行，不然做出的肠粉太厚不好吃。
5、时间差不多就可以打开看看，粉皮起泡鼓起来就代表熟了，把蒸好的肠粉拿出来，用刮板先从左边铲至中间，再从右边铲起，将肠粉铲出放在碟子里，铲干净再刷油做第二盘。做肠粉时肉馅不要放太多，一来比较难熟，二来太多肉口感也没那么好。
6、我的刚盘比较小，所以得4~5块粉浆才拼成一盘肠粉，然后用生抽，油，半勺糖，一些热水调成酱油，喜欢芝麻的朋友可以加些熟芝麻；
一份爽滑美味的肠粉就做好了，口感滑嫩，营养又饱腹，更适合孩子和老人食用。大家做完凉皮，不妨再尝试试做一道家常的广东肠粉，一定不会令你失望的。
【小提示】：
1、建议大家第一次做肠粉的时候，先蒸一勺纯米浆，如果蒸熟后过硬，易结块，就代表米浆太稠，这时候可以在米浆内增加点水。如果蒸不成形，又粘又糊，就是米浆过稀，可以在米浆里增加点小麦淀粉增加稠度。
2、在米浆中加入小麦淀粉（澄粉）和玉米淀粉是为了增加肠粉的韧性，肠粉爽滑，不易碎。
3、建议用不锈钢材质的盘子蒸肠粉，因为不锈钢盘子导热快，比较容易熟，也可以用烘焙那种方形的烤盘。
4、每人口味不一样，酱汁可以根据自己情况调整。
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