菠菜是一年四季都有的蔬菜，菠菜营养极为丰富，因其维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”，糖尿病、高血压、便秘者更宜食，菠菜炒鸡蛋，味道清爽适口，菠菜又有很高的营养价值，老年人要多吃。
吃了几十年才知道，这才是菠菜的正确的吃法，怪不得，我炒的菠菜不好吃还有一股苦涩味道。炒菠菜要先焯水，焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。 这个小小的举动不仅能够使菠菜去除掉涩味，还能够去除掉大部分的草酸，
菠菜含有大量的草酸,进入人体后,在胃肠道内与钙质相遇,很容易凝固成不易溶解和吸收的草酸钙,所以常吃菠菜会引起缺钙,菠菜属于碱性食物,小儿常吃,会造成腹泻,把菠菜烫一下虽然可除去其中的草酸,但烫过后,其中的维生素也多遭到了破坏.因此,不宜常给婴幼儿吃菠菜.
主料 鸡蛋 2个 菠菜 200克
辅料；葱碎 盐 鸡精 花椒
做法；
1 准备好所用食材。
2 菠菜冲洗干净。
3 切成小段。
4 锅中注入加一点盐，烧开将菠菜焯水。
5 直接捞入冷水中冲凉，沥干水分。
6 另起锅，注入油，烧热将蛋液倒入煎炒至金黄盛出。
7 锅中留底油，爆炒花椒。
8 倒入菠菜翻炒均匀。
9 加入鸡蛋翻炒均匀，
10 加入盐和鸡精调味即可。
小贴士；不宜常给婴幼儿吃菠菜.
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