话不多说，笔者知道大家对“假”东西有多可恨！但是吧我们管不了那么多，但是却可以预防这些东西，下面笔者给大家说说如何区分牛肉和猪肉，只要了解了这些，牛肉和猪肉怎么去作假都可以看出来！
第一、观察外表。观察外表又可以分为多个细节：
牛
1.首先要先观察肉的纹络是怎样的，一般来讲牛肉的纹络比较稀疏，而且比较深长，反过来说猪肉的纹路就会比较密集，而且也会比较短小，这是皮肤毛发孔隙所致。
2.然后观察肉的颜色，普通新鲜的牛肉一般都是深红颜色，而猪肉的颜色就比较泛白，就算用猪肉冒充牛肉，那个颜色看起来也是十分不顺眼，反正你会觉得特别奇怪。
3.最后还要观察肉的筋膜，筋膜就是肉链接各个关节骨囊的东西，比如“牛蹄筋”和“羊蹄筋”这些都是比较有名的！而对于牛的肉来说，它的筋膜分布得比较多，并且筋膜和肉之间的联系是比较紧密的，反过来，平常的猪肉是没有筋膜的。
牛
4.看肥瘦程度。吃过牛肉的都知道，牛肉基本上都是瘦的，因为牛肉比猪肉的脂肪少，所以当你看到脂肪比较多，那么很可能就是猪肉冒充的。
第二、闻气味是第二个大点。牛肉羊肉的气味是很特殊的，有一种腥膻的味道，但是猪肉是没有的！当然现在高明的人会想办法让猪肉弄点腥膻的味道出来，所以这一点也只能做为辅助辨别区分。
第三、用手触按肉的感觉来分辨。前面说了牛肉瘦得多，而且筋膜比较多，所以牛肉的肉质比较粗，会感觉比较紧凑，而猪肉了，肉质结构细且松散——这点建议大家买个牛肉和猪肉一起捏捏对比一下，只要捏过了以后再捏就会很容易想起那种感觉。
牛
总之，吃猪肉的时候是感觉比较油腻和光滑的。反之，如果是正宗的牛肉，那么手感摸起来是比较粗糙的。
那么我们该如何选用上等的牛肉和猪肉了？其实也是特别简单的！
首先牛肉来说，需要看肉皮有没有斑点，没有就算过了第一关。再看有没有有光泽，然后颜色分布均匀，如果有，而且颜色均匀，颜色不会暗，脂肪白带淡黄色，那就是新鲜牛肉。
牛
新鲜牛肉用手指按压可以恢复得特别快，而且肉的表面会感觉只有一点点水份，捏起来不会粘手，那么就是上等牛肉。记得，看着很湿的千万不要去买，因为很多注水的肉就是湿漉漉的，而且摸起来软绵绵的。