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二姐心得之蒸鸡蛋羹，不能只看水和蛋液比例！掌握几个技巧蒸鸡蛋羹，是我们经常给家人做的美味，一道简单的蒸鸡蛋羹无论是早中晚饭吃，都非常合适。家人非常喜欢将做好的鸡蛋羹直接拌到米饭里面，稍微加一点酱料，拌着米饭吃会让米饭好吃上好多倍。再搭配点炒菜，这一顿饭吃着就非常满足了。我们在蒸鸡蛋羹的时候，知道了水和鸡蛋液的比例，但其实这只是我们做鸡蛋羹的一个基础方法。因为水和鸡蛋液如果放的比例少了，那么做出来的鸡蛋液比较粘稠，这样鸡蛋羹就会发干了。但如果我们放的鸡蛋液比较少的话，那么做好的鸡蛋液就容易变稀甚至不成型，那么我们来详细说一下这道蒸鸡蛋羹的方法。
掌握这几个技巧，鸡蛋羹无蜂窝更嫩滑1、首先我们在碗中加上三个鸡蛋，随后这时候我们可以用搅拌器来搅拌成鸡蛋液。但这里我们要注意一个步骤，那就是搅拌鸡蛋液的时候不能使劲的搅拌，这样会让鸡蛋液出现很多的气泡，那么不利于我们做出鸡蛋羹嫩滑的效果出来。
2、接下来我们准备将水和鸡蛋液混合，这时候我们在碗中加上一点水，随后加上少许的食盐然后搅拌将食盐融化开。
然后将淡盐水放到鸡蛋液里面，水和鸡蛋液的比例在1:1.5左右比较好，不能超过这个比例，否则做出来就容易稀了。
3、这时候我们看到上面有一些气泡，如果气泡比较细小并且比较多的话，用漏勺不能完全过滤干净。所以建议用勺子将表面的浮沫子都去掉，这样我们再用滤网进行过滤。
4、我们准备一个细腻一些的滤网，将蛋液倒在过滤网上面反复过滤2-3次。
5、将鸡蛋液过滤好之后，我们将保鲜膜盖住碗，并且在上面扎上几个小眼。
6、将鸡蛋液上锅蒸八分钟，之后再闷上三分钟的左右即可出锅。这样能让温度渐渐的冷却下来，而且也能正好的将鸡蛋羹做熟。如果一次性的将鸡蛋羹放到蒸锅上面，蒸上十多分钟左右，这样做出来的鸡蛋羹的口感就差了。
这样我们放上一点料汁调味，就做好了嫩滑还没有气泡的鸡蛋羹。大家看下二姐做好的嫩滑还没有气泡的鸡蛋羹的效果，是不是感觉还不错呢？
因此我们就知道，其实想做好嫩滑的蒸鸡蛋羹的话，其实注意的技巧不只是水和鸡蛋液的比例，包括撇出浮沫子、过滤以及上锅蒸的技巧都应该注意的。
以上就是二姐写的关于蒸鸡蛋羹，不能只看水和蛋液比例！掌握这几个技巧的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
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